科研产出
老鹰茶特征性香气成分分析
《食品科学 》 2019 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了解老鹰茶特殊香气的成因,以17个市售老鹰茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成,结合主成分分析、香气活性值、含量比较共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分。结果表明:老鹰茶的香气成分主要包括6大类:萜烯烃类61种,醇类22种,醛类15种,酮类10种,酯类4种,其他类5种,以萜烯类化合物为主;经主成分分析,筛选出α-古巴烯、α-檀香醇等20种香气成分对老鹰茶香型具有较大贡献;香气活性值与含量比较分析表明,月桂醛、β-紫罗兰酮、表蓝桉醇等38种成分对老鹰茶香气贡献较大;综合主成分分析、香气活性值、含量比较3种方法确定斯巴醇、α-波旁烯、去氢白菖烯等12种香气成分是老鹰茶特征刺激性樟香的主要成因;月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫罗兰酮等17种成分为老鹰茶增添花果香、松脂香;α-檀香醇、α-古芸烯、愈创木烯等9种成分呈现老鹰茶的木香、檀香、草药香。
关键词： 老鹰茶 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 特征性香气成分
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重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律
《食品科学 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：以重庆本地大豆和东北大豆为原料,采用传统自然发酵工艺生产水豆豉,通过对大豆不同发酵时期的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、色差值、氨基酸态氮以及纤维素酶活力等指标进行测定,并对色差、硬度与氨基酸态氮进行回归分析.结果表明:水豆豉发酵过程中硬度与咀嚼性的变化趋势一致,蒸煮和浸泡过程对其硬度下降的作用最大;弹性和内聚性的变化趋势一致,其在蒸煮和浸泡过程变化较小,弹性在后发酵阶段有一定程度的下降.水豆豉在发酵过程中,L值先快速下降后逐渐趋于平缓,水豆豉在发酵过程中逐渐变黑变暗,a、b值显著增大,水豆豉颜色在向黄色和红色转变,形成了水豆豉独特的黄色或黄褐色.通过回归分析发现水豆豉色差值变化与其氨基酸态氮含量具有相关性,氨基酸态氮含量与L值呈负相关,与a、b值呈正相关,其中L值与氨基酸态氮的相关性最高,两种大豆原料发酵水豆豉色差L值与其氨基酸态氮变量的相关性分别为74.5%和86.3%,说明可以用L值和a值预测水豆豉的氨基酸态氮含量.重庆本地大豆更适于作为水豆豉的生产原料.
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柑橘采后贮藏保鲜技术研究进展
《食品与发酵工业 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：柑橘采后贮藏期间易发生侵染性病害问题为其产业造成了巨大的经济损失,因此研究柑橘的贮藏保鲜技术对减少其采后损失具有重要的意义。该文围绕柑橘采后贮藏所涉及的物理、化学、生物以及协同保鲜等相关技术的研究成果进行综述,进一步探讨了目前柑橘采后贮藏存在的问题。前期的研究结果表明,热处理是一种简易高效、安全且具有发展前景的保鲜技术,天然可食性涂膜是未来研究热点,协同保鲜结合生物防治剂因其能显著增强保鲜效果亦备受关注,此外,明确保鲜效果成因的机理有助于从根本上提升柑橘保鲜技术。综上,柑橘采后保鲜技术应在满足食用安全性的同时保证柑橘良好的质量品质,而将电子信息化技术应用于柑橘采后保鲜领域在工业信息化时代亦显得尤为重要。
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乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响
《食品与发酵工业 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：为提高速冻汤圆的食用品质,以乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch,AHWCS)作为品质改良剂,探究其对速冻汤圆的蒸煮、质构特性和感官品质的影响。结果表明,当添加质量分数为20%时,在蒸煮特性方面速冻汤圆失重率为9. 95%、蒸煮损失率为0. 93%、冻裂率为13. 33%,均为最低;汤汁透光率为7. 43%,为最高。在质构特性方面,硬度、咀嚼性较低,质地松软,弹性最高。在感官品质方面,汤圆表面光滑、色泽鲜亮、口感柔软、有浓厚的糯米清香味,感官评分最高,为90. 67分,汤圆品质最佳。因此,添加适当比例的AHWCS可有效改善速冻汤圆的品质,这为其在速冻食品中的应用提供了基础。
关键词： 速冻汤圆 乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch) 蒸煮特性 质构特性 感官品质
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农民专业合作社发展中的不规范现象研究
《重庆社会科学 》 2019 CSSCI
摘要：《农民专业合作社法》是我国合作社发展应遵循的基本法,但在农民合作社发展过程中,一些合作社却偏离合作社法的规定,表现出不规范发展现象。以重庆160余个合作社为例,研究合作社发展中不规范现象的类型、表现及原因。研究发现,当前合作社发展中不规范现象比较普遍,原因比较复杂,但这些不规范合作社,不少对农业产业发展具有积极作用。随着农业农村形势变化,农民专业合作社面临新的裂变与重组,应不断优化内外环境,推动合作社走上规范发展道路。
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稳定同位素技术在农产品产地判别应用研究进展
《南方农业 》 2019
摘要：稳定同位素技术因具有准确度高、无污染、灵敏度高等特性,近年来得到了长足的发展与广泛的应用。简介稳定同位素技术原理,综述了稳定同位素技术在大米、小麦、水果、茶叶、肉制品、奶制品、海产品等农产品产地判别中的研究进展。最后做了展望。
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事业单位财务管理在政府会计制度实施下的思考
《中国集体经济 》 2019
摘要：随着我国科学技术快速发展,很多事业单位都取得了可喜的发展成绩。在事业单位财务管理中,融入政府会计制度始终都是难以解决的问题,这一问题的存在不但大大影响了事业单位财务管理工作的顺利进行,而且也阻碍着事业单位的可持续发展。文章首先对事业单位财务管理在政府会计制度实施下面临的问题进行分析,并针对性地提出了有效的应对措施,提高了企业的经济效益。
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高温干旱胁迫对茶树叶绿素荧光特性的影响
《南方农业 》 2019
摘要：以蜀永1号为试验对象,研究了高温干旱胁迫对茶树叶绿素荧光特性的影响,结果表明:随着高温干旱胁迫的进行,叶绿素荧光参数Fo、Fv/Fm、Fv/Fo均呈现先升高后降低的趋势,叶绿素荧光参数ETR、Y(Ⅱ)等参数在第三天稍有升高之后不断下降,qN、Y(NPQ)先升高后降低,qP则逐渐下降,Y(NO)随着胁迫时间的进行先降低后升高,说明植物叶片受到高温干旱胁迫后,会通过提高PSII反应中心的开放程度、潜在活性,减少捕获的光能并增加热耗散来消耗光系统中的过剩光能等方式来抵御外界伤害,但这种自我保护和调节不是无限的,当伤害累积到一定程度时,茶树叶片保护性自我调节机制变弱,非调节性能量耗散的量子产量Y(NO)则不断增加,PSII反应中心的开放程度、潜在活性、最大活性、调节性能力耗散等方面不断降低,直至植株死亡。
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不同光质对红茶萎凋叶叶绿素荧光参数及生化品质的影响
《茶叶科学 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：基于光质萎凋在茶叶加工中的优越性,试验采用快速、灵敏的叶绿素荧光参数来反映红茶光质萎凋的内在机制。结果表明,萎凋0～8 h,各处理萎凋叶的NPQ、Y(NPQ)先升后降,Y(Ⅱ)、qP先降后升,表现出较强的逆境耐受能力,使萎凋叶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量相对稳定;8 h后,各处理萎凋叶的NPQ、Y(Ⅱ)、ETR、qP逐步降低,Y(NO)逐步升高,表示逆境耐受能力逐步减弱,导致叶片的氨基酸含量明显升高;萎凋结束时,对照样的NPQ、Y(NPQ)、Y(NO)、Fv/Fm、Fv/Fo最低分别为1.874、0.508、0.267、0.723、2.626,其逆境耐受能力弱;蓝光处理萎凋叶的NPQ、Y(NPQ)最高分别为2.120、0.567,逆境耐受能力强;红光和黄光处理萎凋叶的逆境耐受能力居中,黄光萎凋叶的氨基酸含量最高,为2.58%;氨基酸含量与Fm、NPQ呈显著负相关,与Fv/Fm呈极显著负相关,与Y(NO)呈极显著正相关;黄光处理的红茶感官品质得分最高,为91分,对照样最低,为85分。
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