文献类型： 中文期刊
作者： 张蕾 1 ; 王杰 1 ; 罗理勇 1 ; 曾亮 1 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院;重庆市农业科学院茶叶研究所;西南大学茶叶研究所
关键词： 老鹰茶;顶空-固相微萃取;气相色谱-质谱联用;特征性香气成分
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2019 年 10 期
页码： 220-228
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了解老鹰茶特殊香气的成因,以17个市售老鹰茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析其香气成分组成,结合主成分分析、香气活性值、含量比较共同筛选确定老鹰茶的特征性香气成分。结果表明:老鹰茶的香气成分主要包括6大类:萜烯烃类61种,醇类22种,醛类15种,酮类10种,酯类4种,其他类5种,以萜烯类化合物为主;经主成分分析,筛选出α-古巴烯、α-檀香醇等20种香气成分对老鹰茶香型具有较大贡献;香气活性值与含量比较分析表明,月桂醛、β-紫罗兰酮、表蓝桉醇等38种成分对老鹰茶香气贡献较大;综合主成分分析、香气活性值、含量比较3种方法确定斯巴醇、α-波旁烯、去氢白菖烯等12种香气成分是老鹰茶特征刺激性樟香的主要成因;月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫罗兰酮等17种成分为老鹰茶增添花果香、松脂香;α-檀香醇、α-古芸烯、愈创木烯等9种成分呈现老鹰茶的木香、檀香、草药香。
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