羊肚菌酶解工艺优化及酶解液挥发性风味物质分析

曾小峰; 颜蜜; 盖智星; 高伦江; 尹旭敏; 刁源; 商桑; 曾顺德; 2025

摘要：为优化羊肚菌酶解工艺，探究酶解液挥发性风味物质，研究采用响应面试验设计优化酶解工艺，顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）结合香气活性值（Odor activity value，OAV）分析鉴定关键风味物质。结果表明，加酶量5000 U/g、pH6.7、酶解温度44 ℃、酶解时间2 h为最佳酶解工艺，此条件下水解度达34.11%；GC-MS分析共鉴定出挥发性风味物质23种，其中空白组17种，酶解组21种，酶解后风味物质含量增加了203.71%，醛类是最主要的挥发性风味物质，占整个风味物质的78.50%。进一步分析OAV≥1的化合物，空白组7种，酶解组9种，并确定异戊醛、苯乙醛、正己醛、苯甲醛、壬醛、芳樟醇、2-戊基呋喃、柠檬烯、萘为羊肚菌酶解液的关键风味化合物。该研究表明酶解可促进风味物质的释放，为羊肚菌的风味利用、调味料深加工开发提供数据基础。

关键词： 羊肚菌 酶解工艺 响应面法 风味 香气活性值（OAV）

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时空序列深度学习模型在玉米产量预测中的应用与优化

詹火木; 周蕊; 虞豹; 《当代农机 》 2025

摘要：聚焦于时空序列深度学习模型的研究，又把该模型应用于玉米产量预测并实施了优化，开发一个包含卷积长短期记忆网络、图神经网络、注意力机制的模型框架，以达成区域产量的预判、空间依赖的捕获、关键时间特征的抽取，采用多尺度特征融合途径，通过迁移学习及不确定性量化等方法，显著提高了模型预测精度，缓和了数据稀疏状况，提升了模型的可靠水平。研究结论为玉米产量的精准预测提供了技术保障，对农业生产决策优化有重要的指导性意义。

关键词： 时空序列深度学习模型 玉米产量 预测 卷积长短期记忆网络

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不同类型果袋对紫金红2号桃果皮色泽和果实品质的影响

游双红; 史文景; 陈元平; 魏召新; 周广文; 刘家红; 晏重西; 韩国辉; 《果树学报 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：【目的】探究不同类型果袋对生长发育后期桃果皮色素和桃果实品质的影响，筛选适宜重庆地区早熟油桃的果袋类型。【方法】以紫金红2号桃为研究对象，花后30 d进行不同类型果袋处理：单层白色（Ⅰ）、黄色（Ⅱ）纸袋，双层外黄内白（Ⅲ）和外黄内黑纸袋（Ⅳ），测定桃果皮色差、色素和果实品质等指标；利用相关性、主成分分析及热图分析等多元统计方法开展不同果袋处理桃果实品质的综合评价。【结果】套袋处理对提高桃单果质量有一定作用，对改善果形影响不显著；套袋可有效改善桃果外观色泽，与对照（CK）相比，套袋处理普遍降低了a^*值，提高了b^*、L^*、H和C值；处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ显著抑制了成熟期果皮叶绿素、花青素的合成，处理Ⅰ、Ⅱ使得果皮类胡萝卜素含量显著提高；套袋对桃果糖、酸组分相对比例影响不明显，处理Ⅰ提高了果实糖含量，降低了酸含量，其他3种套袋结果与处理Ⅰ结果相反。经PCA分析，得到2个主成分，累计贡献率87.459%，基于此分析处理Ⅰ的成熟期的桃果实品质综合得分最高。【结论】白色单层纸袋是紫金红2号的适宜果袋，研究结果为重庆地区早熟油桃果袋的选择和正确使用提供了数据支撑和参考。

关键词： 油桃 果袋 果实品质 主成分分析 综合评价

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重庆地区葡萄主要病虫害发生规律与防治措施

周广文; 《农家科技 》 2025

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基于广泛靶向代谢组学研究外源酶对夏绿茶茶汤苦涩味的影响

陈善敏; 罗红玉; 常睿; 王奕; 袁林颖; 杨娟; 《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：夏季绿茶比春绿茶苦涩味重，滋味品质差，而外源酶能改善茶汤口感，但其关键化合物仍不明晰。为探明外源酶在改善夏季绿茶茶汤口感的作用及其关键代谢物，该研究采用感官审评、电子舌和广泛靶向代谢组学对经纤维素酶、单宁酶及其复合酶处理后的茶汤中滋味特性和代谢物进行了分析。感官评价和电子舌结果表明，所有酶处理组的苦味和涩味预测浓度均显著低于对照组(P<0.05),纤维素酶-单宁酶复合(cellulase-tannase treatment, CTT)处理组在改善夏绿茶茶汤苦涩味方面效果最好。利用代谢组学共鉴定到576种代谢物，其中192种差异代谢物是参与外源酶处理的关键代谢物。对代谢物及茶汤滋味特性进行加权基因共表达网络分析，结果表明，CTT处理可能产生了4种呈甜味物质(根皮素、乳糖醇、异甘草素和阿斯巴甜)和1种呈甜香化合物(1-苯乙醇)来改善夏季绿茶茶汤苦涩味。该研究解释了外源酶可能通过增加呈甜味(香)物质的含量来改善夏季绿茶茶汤的口感，可为茶汤滋味品质改善、茶饮料滋味的精确调控和夏季鲜叶资源的合理利用提供理论依据。

关键词： 夏季绿茶茶汤 外源酶 广泛靶向代谢组学 加权基因共表达网络分析

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辣椒果实颜色性状与SSR分子标记的关联分析及指纹图谱构建

段敏杰; 李怡斐; 王春萍; 黄任中; 黄启中; 张世才; 《生物技术通报 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：[目的]对辣椒种质材料进行遗传多样性分析,挖掘与果实颜色性状关联的分子标记.[方法]以57份辣椒种质为供试材料,利用7个果实颜色性状与20个SSR标记进行遗传多样性分析,使用Tassel 5.0软件的一般线性模型(GLM)和混合线性模型(MLM)进行SSR标记和性状的关联分析,并构建种质指纹图谱.[结果]7个果实颜色性状遗传多样性指数变幅为1.58(果皮L值)-2.08(果肉a值),变异系数变幅为9.07%-51.84%,果实色价与果皮和果肉的Lab值之间存在一定的相关性.20个SSR标记检测出107个多态性位点,平均每个标记5.1个;引物多态性信息含量(PIC)变幅为0.221-0.864,平均0.624;香农信息指数(I)和Nei's遗传多样性指数(H)平均值分别为1.3和0.646;57份辣椒种质遗传相似性系数变幅为0.069-0.915 1,平均0.294.系统聚类将57份种质划分为2个亚族,亚族Ⅰ和亚族Ⅱ分别包含28和29份种质,群体结构分析将种质划分为2个亚群,亚群Ⅰ和亚群Ⅱ分别有33和24份种质,与聚类分析结果交叉重叠度较高.利用GLM和MLM两种模型共检测到与辣椒果实颜色性状相关的16个标记,表型解释率为6.6%-13.8%;标记SSR4与果实色价极显著关联(P<0.01),标记SSR6、SSR9和SSR17在2种模型中均被检测到与同一性状显著关联.利用9对核心引物构建了57份辣椒种质的指纹图谱.[结论]对57份辣椒果实色价和Lab值的遗传多样性和基于SSR标记的遗传多样性进行综合分析,并构建种质指纹图谱,为辣椒种质资源鉴定、优异种质筛选及分子辅助育种提供了一定的理论依据.

关键词： 辣椒 果实颜色性状 SSR标记 遗传多样性 关联分析 指纹图谱

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重庆地区再生稻产量形成特点及关键栽培技术研究进展

张 巫军; 段 秀建; 梁 子蒙; 杜 斌; 曹 柯; 唐 永群; 李 经勇; 姚 雄; 2025

摘要：再生稻是头季稻收获后，利用稻桩上的休眠芽在适宜的条件下萌发生长而成的一季水稻，是一种省工节本、绿色高效的水稻生产方式。重庆再生稻温光生产潜力高达6.75~7.50 t/ha，而再生稻高产示范方为3.0~7.2 t/ha，高产潜能仍存在提升空间。文章综述了重庆地区近40年关于再生稻的研究进展，发现强再生力性状是受多个微效基因控制和环境因素共同影响的复合特征，再生力的大小与头季茎鞘碳水化合物密切相关，再生芽的萌发受内源激素调控，并受温光环境条件的影响。分析了再生稻高产栽培关键农艺措施，如强再生力品种选择、适时播种与收获、种植方式、养分管理、水分管理、留桩高度和头季稻收获方式对产量形成的调控效应。针对重庆地区再生稻生产缺乏强再生力水稻品种选育技术体系、缺乏机收再生稻品种鉴选规范化标准、产量水平不稳、缺乏多学科交叉研究、机艺融合核心技术供应不足等突出问题，提出今后应加强水稻强再生力性状的基因挖掘和品种选育，基于温光资源的机收再生稻品种精准鉴评，完善再生稻丰产优质协同规律和广适性农艺措施，完善多学科交叉融合的再生稻安全优质栽培技术及机艺深度融合，以挖掘机收再生稻产能。以期为进一步挖掘再生稻产量品质协同提升潜能，使再生稻适应机械化生产，增加土地生产效率，进而为实现单产提升目标，推动农业高质量发展提供理论参考。

关键词： 再生稻 再生力 产量 养分管理 种植方式 收获方式 重庆

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国家地理标志保护产品-石柱辣椒

沈普翠; 王亚坤; 谭秋月; 黄任中; 黄启中; 陈磊; 《长江蔬菜 》 2025

摘要：石柱县属中亚热带季风湿润气候区，生态环境质量优良，是辣椒生长的理想区域。近年来，石柱县不断加强辣椒新品种的选育与推广，持续推进辣椒产业向规模化、标准化、绿色化和品牌化发展。2016年，石柱辣椒获得农业农村部农产品地理标志登记认证，并入选“全国十大名椒”；“石柱红”牌辣椒获评绿色食品A级产品。目前，全县辣椒种植面积达6 700 hm²，产业效益显著，为促进农民增收发挥了重要作用。

关键词： 石柱 辣椒 地理标志

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中间砧对3种杂柑叶片光合特性、理化指标和果实品质的影响

贺世雄; 杨蕾; 齐安民; 程籍; 王敏; 李英奎; 洪林; 《浙江农业学报 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：为探究中间砧对3个杂柑品种光合特性、生理生化、矿质元素与果实品质等的影响，采用梨橙（单中间砧）和梨橙/爱媛28（复合中间砧）2种处理，测定嫁接其上杂柑（探戈、沃柑和春见）的叶片光合色素含量、可溶性糖含量、淀粉含量、光合日变化、抗逆相关酶活性、矿质元素含量，以及果实的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量等品质指标，并运用主成分分析法对各砧穗组合的综合表现进行评价。结果表明：不同品种的光合效能具有明显差异，不同中间砧上各品种的净光合速率（P_n）、气孔导度（G_s）、蒸腾速率（T_r）、胞间二氧化碳浓度（C_i）日变化曲线差异总体不大，但复合中间砧能显著提高沃柑和春见上午时段的P_n,峰值分别提高13.40%和10.85%。中间砧会影响不同杂柑叶片叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量，复合中间砧上3个品种的叶片可溶性糖和淀粉含量均高于单中间砧上的。复合中间砧增加了叶片总酚和可溶性蛋白质的积累，降低了苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase, PAL）活性。与超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）、过氧化物酶（peroxidase, POD）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）活性相比，过氧化氢酶（catalase, CAT）、β-1,3葡聚糖酶（β-1,3-glucanase,β-1,3-GA）、外切几丁质酶、内切几丁质酶活性受中间砧的影响更显著。与单中间砧相比，复合中间砧提高了沃柑和春见叶片中N、P、K、Zn和B的含量，降低了中量元素Ca和Mg含量，微量元素Fe含量在不同中间砧间变化较大，其次是Zn和B。此外，单中间砧上探戈和春见果实的可溶性固形物含量更高，而复合中间砧上3个品种的果实可滴定酸、维生素C含量更低，固酸比更高。不同中间砧对嫁接品种的光合作用、生理生化、抗逆相关酶活性、矿质元素积累和果实品质均具有一定的影响，复合中间砧增强了3个杂柑品种可溶性糖、淀粉、总酚的积累，降低了PAL活性，有利于果实降酸。通过综合评价发现，春见和沃柑嫁接在复合中间砧上的总体表现优于单中间砧，而探戈的表现与之相反。

关键词： 中间砧 杂柑 理化指标 光合特性 矿质元素 果实品质

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重庆市油茶养分需求及可持续管理策略

杨海滨; 黄启中; 商靖; 邓敏; 张向辉; 《南方农业 》 2025

摘要：油茶属于我国食用油中珍贵的植物油资源，其产业的发展能同时保证我国食用油的供需平衡和质量安全。为保障油茶产业的可持续性发展，则需要采取科学的管理措施来提高其产量和品质。油茶养分的转化吸收对油茶优良品质的形成和产量的增加起着至关重要的作用，可见全面高效的养分管理策略是油茶产业可持续发展的根本。从油茶养分需求影响分析入手，梳理总结了油茶养分管理中存在的主要问题，提出了油茶林养分管理策略，为油茶产业的可持续发展提供参考和借鉴。

关键词： 油茶 养分需求 种植繁育 可持续管理 重庆市

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