科研产出
超微粉碎对预糊化紫薯全粉特性的影响
《西南农业学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】为拓宽预糊化紫薯全粉在不同食品加工领域中的应用范围，探明不同超微粉碎强度对预糊化紫薯全粉特性的影响。【方法】采用振动式超微粉碎技术制备预糊化紫薯全粉，分析不同超微粉碎强度（5、10、15、20、25、30 min）对全粉理化性质的影响。【结果】预糊化紫薯全粉经超微粉碎后，其主要功能成分含量显著增加，随着超微粉碎强度增加，可溶性糖含量由187.23μg/g增加至199.43～202.55μg/g，可溶性膳食纤维含量由2.41 mg/g增加至3.70～6.57 mg/g，花色苷含量由615.25μg/g增加至665.77～801.64μg/g。在一定粉碎强度范围内，预糊化紫薯全粉的粒径显著减小（P<0.05，下同），颗粒形貌呈现碎片化，大小逐渐趋于一致。全粉色泽L*值由62.99增加至69.12～71.64,a*值由12.01降至11.46,b*值由2.12降至-0.85。持水率由79.00%提高至102.50%～117.14%，持油率由34.29%提高至38.32%～60.03%，溶解度由72.83%提高至242.47%～431.56%，吸水膨胀度由33.20%提高至39.60%～57.08%。糊化温度呈先升再降趋势，最高糊化温度最低值为83.35℃，最低糊化温度为77.53℃，峰值黏度由最高值641.00 c P降至203.00 c P，最小黏度由最高值169.00 c P降至88.50 c P，最终黏度由最高值253.50 c P降至128.00 c P，衰减值由472.00 c P降至89.00 c P，回生值由84.50 c P降至39.50 c P。【结论】随着超微粉碎强度的增加，预糊化紫薯全粉的可溶性糖、可溶性膳食纤维及花色苷等含量显著增加，全粉色泽、持水性、持油性、溶解度及膨胀度均有显著性改善，衰减值和回生值显著降低，说明其热糊稳定性和凝胶抗老化性表现较好。综合分析，超微粉碎25 min条件下制备的预糊化紫薯全粉总体品质较佳。
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3个茶树品种工夫红茶香气品质特征分析
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为明确重庆地区主栽的3个茶树品种工夫红茶的香气品质差异及其特征，采用感官审评、气相色谱-串联质谱联用技术定性定量不同品种工夫红茶中挥发性成分，并结合多元统计分析、相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）和风味注释筛选引起不同工夫红茶香气品质差异的关键香气物质。感官审评发现，3个工夫红茶的香气特征具有明显差异，四川中小叶种工夫红茶（SCB）、福鼎大白茶工夫红茶（FDB）和蜀永工夫红茶（SYB）分别呈优雅花香、甜花香和柑橘香。共鉴定出614种挥发性成分，以萜类、酯类和杂环类香气成分为主，FDB中挥发性物质总量、物质含量以及差异代谢物数量与SCB、SYB存在显著差异。对差异挥发性成分进行ROAV分析和风味注释，结果表明，邻氨基苯甲酸甲酯、(E)-4-壬醛、水芹烯等15种物质是区分不同品种工夫红茶的关键香气差异成分，其中，邻氨基苯甲酸甲酯和(6Z)-壬烯-1-醇可能是SCB呈优雅花香的原因，(E)-4-壬醛、δ-癸内酯、己酸-2-苯乙酯和顺式-3-己烯基乙酸酯可能对FDB中甜花香形成具有重要作用，水芹烯、4-异丙基甲苯对SYB中柑橘香形成具有关键作用。研究结果可为工夫红茶香气定向加工和不同品种工夫红茶呈香物质基础提供理论依据。
关键词： 工夫红茶 品种 香气品质 气相色谱-串联质谱法 相对气味活度值
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改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：甘薯淀粉常作为粉丝和粉条等食品加工原料,具有稳定和增稠作用.但受其固有性质的限制(如热稳定性差、淀粉糊透明度低等),难以满足现代食品工业发展的需求,而改性(如物理法、化学法、酶法及复合法等)能赋予甘薯淀粉良好的功能、流变学和加工特性(如抗老化性、淀粉糊透明度高、凝沉性小、冻融稳定性好、抗酸性和成膜性好等),可用于改善食品的物化特性、质构特性及食用品质.该文首先分析了甘薯淀粉的结构及性质,并总结了改性方法,最后概述了甘薯淀粉在食品工业(从粉丝、面制品、调味料及其他食品等方面)中的应用情况,以期为扩大甘薯淀粉资源的研究和应用提供参考.
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重庆针形绿茶滋味特征及主要贡献物质
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：滋味是评定茶叶品质的重要指标,为探索重庆针形绿茶滋味特征,该文通过检测分析绿茶主要呈味物质组分及含量,结合主成分及滋味物质贡献度进行分析.结果表明,重庆针形绿茶味感表现浓醇而鲜爽,总体品质较好.主要品质指标:水浸出物含量在45.2%~49.6%,多酚含量在14.7%~21.6%,游离氨基酸含量在2.8%~5.6%,咖啡碱含量在3.4%~4.7%(均为质量分数).主成分分析表明,天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、天冬酰胺、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸12种氨基酸组分和没食子酸(gallic acid,GA)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)3个组分为重庆针形绿茶滋味主要特征成分.而通过滋味物质贡献度[浓度/阈值(dose-over-threshold,Dot)]分析出天冬氨酸、谷氨酸、GA、表没食子酸儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、ECG、EGC、儿茶素(catechin,D/L-C)对滋味的形成有重要贡献.滋味成分聚类分析表明永川、巴南两地的针形绿茶聚类效果较好.该研究为重庆针形绿茶品质成因及品质改善研究提供参考.
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UVC不同处理时间对生鲜羊肚菌贮运品质的影响
《西南大学学报（自然科学版） 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：以重庆黔江主栽羊肚菌品种"七妹"为试材,研究紫外(UVC)不同处理时间对生鲜羊肚菌感官品质、褐变度、可溶性固形物、可溶性蛋白、相关抗性酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性及次生代谢产物丙二醛(MDA)含量的影响.结果表明:30 min UVC处理4℃贮运2 d, 4 d, 6 d, 8 d, 10 d,感官品质评分分别比对照提高10.15%, 14.29%, 15.38%, 40.05%和57.14%;褐变度分别比对照减少15.21%, 25.33%, 37.86%, 35.17%和44.46%;可溶性蛋白分别比对照增加10.29%, 2.87%, 13.96%, 12.26%和12.51%;SOD酶活性保持率分别比对照提高24.54%, 24.46%, 23.72%, 5.54%和7.49%;CAT酶活性保持率分别比对照提高3.45%, 23.69%, 5.64%, 15.24%和41.16%;MDA累积程度分别比对照减少6.31%, 11.36%, 10.02%, 5.61%和13.80%.另外,20 min和40 min UVC处理与对照相比上述指标效果均不如30 min UVC处理效果显著. 30 min UVC处理可作为生鲜羊肚菌主栽品种"七妹"贮运配送的优选方案.
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辣椒果实类胡萝卜素调控因子转录组和靶向代谢组分析
《园艺学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：分析了辣椒自交系1189不同发育时期果实转录组和类胡萝卜素靶向代谢组，基于加权基因共表达网络分析（weight gene co-expression network analysis,WGCNA）鉴定了可能参与调控辣椒类胡萝卜素生物合成相关基因的转录因子。靶向代谢组共鉴定出60种类胡萝卜素代谢物，分析发现，幼果期和绿熟期果实类胡萝卜素主要组分均为叶黄素（73.4%和64.5%），转色期叶黄素含量急剧下降，红熟期主要为辣椒红素（32.5%），无法检测到叶黄素。转录组分析共鉴定出14 148个差异表达基因和15个类胡萝卜素代谢相关差异表达基因。通过WGCNA将筛选所得的12286个差异表达基因划分至16个模块，发现MEdarkseagreen4、MElightcyan1和MEbrown2模块与11种主要类胡萝卜素组分显著相关。基于3个模块中类胡萝卜素相关差异表达基因构建代谢调控网络，并通过分析启动子结合基序，筛选出bHLH48、SEP3、CMB1、AGL27、YABBY2、GT-3B、NF-YA3、NAC2、HOX5和GATA26等10个转录因子可能在类胡萝卜素积累中发挥重要调控作用。
关键词： 辣椒 类胡萝卜素 转录组 靶向代谢组 加权基因共表达网络分析 转录因子
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绛红褐链霉菌CC2-6抑制大白菜根肿病的效果及机制分析
《园艺学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为筛选可抑制芸薹根肿菌(Plasmodiophora brassicae)的生防菌株,以棉花枯萎病尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)为指示菌,通过平板对峙法筛选出优良菌株CC2-6,其抑制率为50.03%;该菌株发酵液能抑制根肿菌休眠孢子萌发及根肿菌根毛侵染,提前7 d接菌CC2-6对大白菜根肿病的盆栽防效为53.20%.同时,该菌株CC2-6对包括烟草叶斑病菌(Pestalotiopsis nicotiae)等9种病原菌均有抑制效果,其抑菌率在47.20%-76.19%,表明菌株CC2-6具有广谱抑菌活性.形态学观察及16S rDNA基因序列分析,初步鉴定菌株CC2-6为绛红褐链霉菌(Streptomyces purpeofuscus).菌株CC2-6可产生蛋白酶、纤维素酶、几丁质酶,其发酵液可诱导大白菜中的PPO、POD、PAL活性增强,SA、JA含量升高,降低ET含量.GC-TOF/LC-QTOF/QE非靶标代谢组学检测结果表明,菌株CC2-6发酵液中含有潮霉素B(Hygromycin B)、喜树碱(Camptothecin)、2-苯乙醇(2-Phenylethanol)、柠檬酸(Citric acid)等抑菌活性物质,表明CC2-6可能通过产生上述化合物抑制根肿菌侵染寄主.
关键词： 根肿菌 生防放线菌 绛红褐链霉菌 诱导抗性 代谢产物
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旅游产业集聚对中国旅游经济高质量发展的影响——基于空间杜宾模型和门槛模型的检验（英文）
《Journal of Resources and Ecology 》 2024 CSCD
摘要：如何促进旅游经济高质量发展是当下旅游经济发展面临的重要挑战。文章基于2009—2019年中国31个省份的面板数据，采用空间计量模型和门槛回归模型，分析旅游产业集聚对旅游经济高质量发展的空间溢出效应及门槛特征。结果表明：中国旅游经济高质量发展水平整体呈上升趋向；中国旅游产业集聚对旅游经济高质量发展有显著的正向影响，并表现出较强的空间溢出效应，集聚水平对旅游经济高质量发展存在双门槛效应。本文基于研究结论提出了促进不同区域间旅游产业协调联动发展的对策建议，为深化旅游经济高质量发展提供重要启示。
关键词： 旅游产业 集聚影响 旅游经济 空间溢出 门槛效应 中国
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山大齿猛蚁和日本弓背蚁对小地老虎的捕食行为
《中国农业科学 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：[目的]小地老虎(Agrotis ipsilon)是粮食和经济作物的重要地下害虫之一.论文旨在明确山大齿猛蚁(Odontomachus monticola)和日本弓背蚁(Camponotus japonicus)对小地老虎的捕食特性,丰富小地老虎生物防治技术手段,降低小地老虎防治成本与化学农药用量.[方法]在猎物被土壤覆盖和裸露两种自然条件下,观察并统计山大齿猛蚁和日本弓背蚁在1、6、12、24和48 h内对不同虫态小地老虎的捕食选择性、捕食方式以及捕食致死率;在室内,利用两种蚂蚁的试验种群开展捕食行为序列特征研究.通过统计分析,明确两种蚂蚁捕食行为差异及控害特点.[结果]日本弓背蚁对小地老虎卵的致死率较低,48 h累计致死率仅为12.67%;山大齿猛蚁不取食小地老虎卵.两种蚂蚁对小地老虎幼虫和蛹的控制效果超过49%,最高达98.67%,且控制效果随小地老虎龄期增长而降低.山大齿猛蚁和日本弓背蚁捕食行为序列存在一定差异:两种蚂蚁对小地老虎低龄幼虫均以直接搬运为主;对体型较大的小地老虎高龄幼虫,日本弓背蚁具有试探、攻击、召唤同伴、猎物切割、群体搬运等行为,呈现出明显的群体性行为;而山大齿猛蚁对大型猎物的捕食行为较为单一,未观察到召唤同伴、群体搬运等行为,群体捕食行为不明显.两种蚂蚁对小地老虎捕食行为的差异也体现在捕食方式和对小地老虎的致死率方面:日本弓背蚁对小地老虎低龄幼虫多直接搬运回巢,捕食效率极高,对小地老虎高龄幼虫多以集体捕猎;山大齿猛蚁捕猎小地老虎高龄幼虫时丢弃比例较高,但因叮咬蜇刺,逃脱捕猎的小地老虎幼虫死亡率较高.此外,土壤覆盖极大地影响蚂蚁对小地老虎幼虫的发现,山大齿猛蚁和日本弓背蚁仅能发现地表猎物,不具备探测地下猎物的能力.[结论]日本弓背蚁和山大齿猛蚁对小地老虎幼虫和蛹均有较好的控制作用,小地老虎虫龄越低控制效果越好,两种蚂蚁对小地老虎高龄幼虫捕食行为存在一定差异,但不影响对小地老虎的控制效果.
关键词： 蚂蚁 地下害虫 小地老虎 致死率 捕食行为序列 天敌昆虫
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