科研产出
不同颗粒细度甘薯全粉对鲜湿面条品质的影响
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：甘薯全粉富含多种人体所需营养物质和活性成分,为探讨不同颗粒细度甘薯全粉鲜湿面条的加工适用性,测定分析了不同粉碎强度条件下甘薯全粉的特性,系统探究了添加不同颗粒细度甘薯全粉对鲜湿面条品质的影响.结果表明,细度为SF5的甘薯全粉粒径最小,D50为11.47 μm,L*为89.67,持水率为99.50%,持油率为55.50%,溶解度为30.00%,吸水膨胀度为34.16%,均为最大值,在经过第2~5次冻融后析水率最低,糊化特性各特征值显著降低.选择SF5制作鲜湿面条,鲜湿面条最佳蒸煮时间从180 s缩短至150 s,断条率最低,为1.50%,蒸煮损失率最低,为0.68%,吸水率最高,为61.89%,面条软硬度适宜,弹韧性等表现较好且色泽鲜亮、有浓郁甘薯香,感官评分最高(86.95).相关性分析表明,甘薯全粉持水率和溶解度与鲜湿面条蒸煮特性的相关性最高,全粉粒径、L*、膨胀度及糊化温度与鲜湿面条质构特性的相关性最高,全粉冻融析水率与面条感官评分相关性最高.该研究旨在为不同细度甘薯全粉在鲜湿面条中的应用提供依据参考.
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生物炭在土壤改良中的应用进展与风险分析
《农业工程学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：生物炭在提升耕地质量和作物增产方面展现出显著潜力，为深入分析生物炭还田对土壤改良和作物生长的研究和应用进展，该研究系统综述了生物炭的制备方法及装备、影响生物炭理化性质的关键因素、以及生物炭对土壤（理化性质、养分、酶活和微生物群落、无机重金属和有机污染物、碳汇减排）和作物的影响，归纳总结了关键影响因素及相关机理，探讨了生物炭应用的风险及应对措施，并提出未来研究建议。一方面，生物炭还田具有改善土壤条件、直接提供或促进养分供给、改善土壤微生物群落结构及酶活性、降低重金属生物有效性、吸附或降解有机污染物、减少温室气体排放、提高土壤固碳能力、促进作物生长等优势；另一方面，生物炭大量施用土壤，可能存在环境风险和健康风险，需要对生物炭长期还田效果进行系统评估，全面评价其经济、社会和生态效益，并采取适当优化措施，降低甚至避免生物炭应用风险。研究旨在推动生物炭产业健康发展，助力生物炭在农业高质量发展进程中发挥更大作用。
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加快中国丘陵山区农机化发展的思考与对策
《农业工程学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：丘陵山区农业机械化现已成为中国农业机械化和农业现代化发展最短的短板和最大的卡点。加快丘陵山区农业机械化发展，既需要从国情农情出发，准确把握中国农业发展所处的历史方位，更需要将其置入农业现代化乃至国家现代化的整体框架之中，从农业现代化发展的内在规律和历史逻辑来深入思考和系统谋划。因此，该文从农业现代化发展的内在规律和历史逻辑、中国丘陵山区产业与技术背景、丘陵山区农业机械化发展制约因素等方面进行了系统论述，在此基础上探索提出中国丘陵山区农业机械化的发展思考与对策，为加快中国丘陵山区农业机械化发展的宏观决策和科技创新提供有益参考。研究表明：1）中国丘陵山区农业机械化的发展对于保障国家粮食安全和推动农业产业升级具有战略性意义。然而由于自然条件制约、技术适应性差、研发力量薄弱以及政策支持较弱等多方面因素，其发展进程缓慢且面临重大挑战。2）丘陵山区农业机械化的发展须遵循农业现代化发展的内在规律和历史逻辑，须以政策和科技为支撑，实现生产条件、组织管理、生产技术和职业农民四要素的协同推进，以促进其向高质高效、全程全面迈进。3）中国丘陵山区农业机械化的发展受到自然条件、农艺与社会经济条件等多重因素制约，要通过顶层设计与系统谋划、因地制宜与自主创新、多要素协同与有序推进、政策支持与责任落实等系统工程举措以实现丘陵山区农业机械化的可持续健康发展。4）针对中国丘陵山区农机化的主要难点，丘陵山区农机化技术装备研发的重点应包括快速便捷转运技术与装备、轻量化多功能动力底盘技术与装备、轻简高效机械化作业技术与装备、丘陵山地农业生产信息化技术、农机农艺深度融合技术、技术模式与服务体系研究等。
关键词： 丘陵山区 农业机械化 内在规律 历史逻辑 研发重点
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不同新型肥料对西南地区露地甘蓝可持续生长综合评价
《农业环境科学学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为解决西南地区集约化蔬菜生产肥料投入量高、养分配比不平衡导致的养分损失量高、肥料利用率低、环境代价大等问题，实现区域蔬菜绿色可持续发展，本研究以西南地区露地甘蓝为研究对象，采用田间试验，设置不施肥（CK）、农户习惯（FP）、优化养分的作物专用肥（OPT1）处理、缓控释配方肥处理（OPT2）和添加硝化抑制剂稳定性配方肥处理（OPT3）5种不同肥料管理策略，结合生命周期评价方法，揭示不同新型肥料对露地甘蓝在农学效应、肥效效应与环境效应方面的综合影响。结果表明：与FP相比，OPT1、OPT2、OPT3在平均减少氮、磷、钾肥用量36.9%、65.2%和62.1%的条件下，能够实现甘蓝总产量增加2.51%～7.53%，氮肥利用率提高168.7%～228.6%，收获期氮累积量提高15.4%～35.3%；单位面积活性氮损失降低66.7%～85.9%，温室气体排放显著降低26.3%～27.2%；同时提高净经济效益13.0%～18.4%，生态系统净经济效益14.5%～31.7%。与其他优化处理相比，稳定性配方肥处理总产量较作物专用肥提高3.1%，较缓控释配方肥提高4.6%；收获期氮累积量较作物专用肥提高13.5%，较缓控释配方肥提高17.3%；单位面积上的活性氮损失较作物专用肥降低28.9%，较缓控释配方肥降低57.9%；生态系统净经济效益较作物专用肥增加15.0%，较缓控释配方肥增加9.5%。研究表明，优化施肥配施硝化抑制剂效果最优。
关键词： 缓控释肥 硝化抑制剂 产量 肥料利用率 温室气体排放 生态系统净经济效益
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微波非热效应对浓香菜籽油风味形成的影响
《农业工程学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：菜籽微波是制备浓香菜籽油的高效生香预处理环节，为从不同阶段探究微波热作用与非热作用对关键风味物质的贡献差异，该研究以菜籽为原料，在150℃恒温下分别采用微波和纯热（炒籽）预处理后进行压榨制油，微波处理组包含了微波的热效应和非热效应，以同温度下的纯热（炒籽）处理平衡微波中的热作用，通过对毛油风味进行对比研究，采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱-嗅闻技术对菜籽油中关键风味成分进行定性定量。微波处理1、2、3、4、5 min菜籽油中风味物质总含量是纯热作用的1.17、1.98、1.23、2.96和3.88倍。5 min时微波和纯热促成的浓香菜籽油中关键挥发性风味化合物总含量分别为266.54和68.83 mg/kg。微波作用下各类挥发性风味物质含量是纯热作用的2～15倍，微波的非热效应能促进吡嗪类、酚类、醇类、酸类、醛类、异硫氰酸酯和含硫化合物的产生，该研究发现呋喃类是微波非热效应产生的特有物质，说明相同温度下微波阶段中的非热作用对浓香菜籽油中关键风味的形成起决定性作用。
关键词： 菜籽油 微波非热作用 纯热作用 关键风味物质 香气强度
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城市化和不同水位高程对三峡库区消落带土壤氮磷的影响
《中国环境科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：以重庆大都市区不同城市化区域和水位高程的消落带土壤为研究对象,通过团聚体湿筛、选择性提取、回归分析、结构方程模型构建等技术方法,探讨城市化和水位高程下铁锰矿物和团聚体组成及稳定性对消落带氮磷的影响.结果表明,不同形态铁、锰含量在不同城市化和水位高程上均无显著性差异,消落带土壤主要以游离态氧化铁和无定形态氧化锰为主;团聚体组成及稳定性在不同城市化和水位高程上有显著差异,大团聚体(>2mm)和团聚体稳定性随水位高程增加而增加,粉黏粒(<0.053mm)反之,在165m的海拔上,区县大团聚体含量和团聚体稳定性显著高于主城;TN、TP在不同城市化区域具有显著差异,表现为主城高于区县,且主城的TN、AN、AP随团聚体稳定性增加而增加,区县TP随团聚体稳定性增加而降低,TN、TP、AN和AP的含量分别为(756.33±198.27)mg/kg,(399.97±108.25)mg/kg,(27.84±15.58)mg/kg和(15.03±11.15)mg/kg;结构方程表明,土壤pH值主要通过影响铁锰矿物形态和团聚体稳定性调控消落带氮磷释放.总体而言,主城的氮磷污染风险比区县大,但在水位高程上均无显著差异,土壤团聚体稳定和铁、锰氧化物能有效固定氮磷,减少水环境的污染风险.
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利用CRISPR/Cas9技术创制无芽鞘紫线的香型环境非敏感隐性核雄性不育种质
《中国水稻科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】水稻杂种优势利用技术已发展到第三代，环境非敏感型隐性核雄性不育是第三代杂交稻的必需性状，而香味是许多水稻育种计划的重要目标。另外，水稻芽鞘紫线是极早期表现的一种明显稳定的花青素性状，有利于杂交种纯度的简单、快速和准确鉴定。本研究目的是将Ⅱ-32B制备成香型、无芽鞘紫线的环境非敏感型隐性核雄性不育材料，为研发方便纯度鉴定的香型第三代杂交稻创造核心种质。【方法】利用CRISPR/Cas9技术，同时对优良水稻亲本Ⅱ-32B的花粉发育相关基因OsbHLH141、香味基因OsBadh2以及芽鞘紫线基因OsMYB76进行敲除。【结果】获得了三个基因同时发生突变的材料，突变体表现为芽鞘紫线等花青素性状缺失，稻米具有香味且雄性不育。【结论】本研究成功获得了以Ⅱ-32B为背景的香型、无芽鞘紫线的环境非敏感型隐性核雄性不育种质。
关键词： 环境非敏感 隐性核雄性不育 香味 芽鞘紫线 CRISPR/Cas9
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一测多评法测定花椒及相关产品中4个酰胺类物质的含量
《中国油脂 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了对花椒及相关产品中酰胺类化合物准确定量，以羟基-α-山椒素为内参物，建立了一测多评法同时测定花椒及相关产品中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素4个成分含量的方法。采用高效液相色谱法(外标法)建立了4个成分的标准曲线，并对外标法进行了方法学考察。在外标法的基础上，以羟基-α-山椒素为内参物，获得其他3个成分的相对校正因子和相对保留时间，以相对保留时间对样品峰进行定性，以相对校正因子和外标法获得的样品中羟基-α-山椒素含量计算花椒及相关产品中其他3个成分的含量。对一测多评法的适用性进行了考察，并以35个实际样品(干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒叶)为例，对比了外标法和一测多评法测定结果的差异。结果表明：外标法4个成分的标准曲线回归方程线性关系良好，具有较好的精密度、稳定性、重复性和准确性；在各自线性范围内，羟基-α-山椒素与羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素之间的相对校正因子分别为0.539、0.245和0.541;高效液相色谱仪和色谱柱对羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素的相对校正因子和相对保留时间影响很小，柱温及流动相组成对相对校正因子的影响也很小；采用一测多评法和外标法测得实际样品中4个成分的含量值接近，相对误差绝对值在0～5.56%之间。综上，所建立的一测多评法简便、可靠、重现性好，适用于花椒及相关产品中4个酰胺类物质含量的同时测定。
关键词： 花椒及花椒制品 花椒酰胺 高效液相色谱 一测多评法 相对校正因子
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血橙果肉内生细菌群落特征及其与花青素形成相关性分析
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究血橙着色与果肉内生细菌的关联性，采用微生物组学方法研究分析着色（C组）和未着色（N组）血橙果肉内生细菌群落结构及功能特征与品质的关系。结果表明：着色血橙果肉总花青素、对香豆酸和柚皮苷含量分别为38.78、0.59μg/g和3.30μg/g，显著高于未着色果肉（10.66、0.47μg/g和1.53μg/g）。内生细菌分析结果显示，着色果肉拥有更丰富的内生细菌，着色果肉检测出15个门、25个纲、46个目、89个科、154个属、87个种，未着色果肉检测出11个门、18个纲、28个目、62个科、103个属、46个种。拟杆菌门（Bacteroidetes）是着色果肉的优势菌门，粪杆菌属（Faecalibacterium）、拟杆菌属（Bacteroides）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）、普氏菌属（Prevotella）和乳杆菌属（Lactobacillus）等是着色果肉的优势菌属。相关性分析发现着色果肉差异标志物种，如普通拟杆菌（Bacteroides vulgatus）、粪拟杆菌（B. caccae）和金氏拟杆菌（Parabacteroides goldsteinii）等拟杆菌门内生菌与总花青素、总黄酮和柚皮苷显著正相关。PICRUSt2功能预测表明着色果肉内生细菌基因功能更丰富，显著富集的功能主要涉及花青素合成后端的甲基化修饰、转运和储存。综上，着色血橙果肉品质优于未着色果肉，血橙果肉花青素的合成与普通拟杆菌、粪拟杆菌和金氏拟杆菌等内生细菌密切相关。
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