文献类型： 中文期刊
作者： 陈善敏 1 ; 王奕 1 ; 常睿 1 ; 罗红玉 1 ; 袁林颖 1 ; 杨娟 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所
关键词： 乳酸菌;健康功效;夏秋茶;生物转化;发酵茶叶
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2024 年 013 期
页码： 365-372
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 乳酸菌在植物基发酵食品中研究应用广泛，对改善并形成发酵产品的独特风味品质、促进营养健康功效多元化等方面具有重要作用。本文介绍了乳酸菌的健康功效，综述了近几年其在发酵茶叶中的应用现状，简述了乳酸菌在发酵茶叶中的应用基础、工艺差异及其对茶叶品质的影响，并对乳酸菌在发酵茶叶中的研究及应用提出了展望，以期为乳酸发酵茶制品的研发和夏秋茶资源高值化利用提供参考。
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