科研产出
重庆地区高香型花椒种质资源品质评价
《南方农业 》 2023
摘要：对采集自丰都县的5种高香型新鲜花椒样品（丰椒1号、丰椒2号、丰椒3号、丰椒4号、丰椒5号）进行了品质分析，包括花椒的百粒重、籽皮比、水分含量、总灰分含量、醇溶抽提物含量、不挥发性乙醚抽提物含量、挥发油含量等，同时使用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对挥发油的组成成分进行了定性与定量分析，使用高效液相色谱（HPLC）对主要麻味物质（花椒酰胺）含量进行了定量分析。此外，还依靠严格培训过的感官评价小组分别对花椒样品的香味和麻味特征属性进行了多指标感官定量评价，对花椒样品整体麻度做了时间-强度感官评价。结果表明：5种鲜花椒的颗粒大小和籽皮比没有显著差异，丰椒1号中的矿物质含量最高，丰椒1号和丰椒5号中的有机物质含量最高，丰椒5号中的不挥发性有机物质含量最高。从香气和麻味这两个指标综合分析认为，综合品质较好的为丰椒1号和丰椒5号，其中丰椒1号的香气品质最好，丰椒5号的麻味品质最好。
关键词： 花椒 品质 香气 麻味 成分分析 感官评价 重庆地区
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重庆针形名优绿茶香气特征及成分分析
《食品与发酵工业 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：为探究重庆针形名优绿茶香气品质特征及成分组成,收集重庆市38个针形名优绿茶样品,采用感官审评及顶空固相微萃取联用气相色谱-质谱技术对其香气特征及含量进行分析.结果表明,重庆针形名优绿茶主要表现为清香型或栗香型.共检测出香气成分40种,包括醇类11种,酯类6种,醛类4种,酮类5种,碳氢化合物类10种,芳烃2种,杂环及含硫化合物各1种.香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、β-芳樟醇、顺-茉莉酮、吲哚、橄榄醇、橙花叔醇、顺-已酸-3-己烯酯、2-甲基戊酸甲酯、水杨酸甲酯、β-杜松烯、顺-β-法尼烯等香气物质对构成重庆针形名优绿茶特征香气品质具有重要作用.酯类在清香型绿茶中含量显著高于栗香型绿茶.通过主成分分析,清香型与栗香型绿茶主要贡献香气成分有明显差异,清香型绿茶差异成分有反,反-3,5-辛二烯-2-酮、柠檬烯、反-戊酸-2-己烯酯、香叶基丙酮、橙花叔醇、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、β-芳樟醇、顺-茉莉酮、6,10,14-三甲基-十烷-2-酮,主要为呈现花香和果香类物质;栗香型绿茶差异成分主要有环氧芳樟醇Ⅱ、4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、壬醛、二甲硫,主要为呈现甜香和鲜味类物质.产地聚类分析表明,地区微域环境对重庆针形名优绿茶香气品质形成有重要影响,其中永川区所产永川秀芽的聚类效果最好.该研究可为重庆针形名优绿茶特征香气形成研究及品质评价提供理论参考.
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SPME-GC-MS联用法分析四川青心乌龙红茶香气成分
《南方农业 》 2021
摘要：为探索四川青心乌龙红茶特殊香气风味的形成原因,采用SPME-GC-MS联用技术,对其香气品质成分进行了分析。结果表明,从四川青心乌龙红茶中分离鉴定出64种香气成分,主要的香气贡献成分是醇类化合物,含量为58.20%,其中主体香气成分有香叶醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ等24种,占香气物质总量的82.02%;四川青心乌龙红茶香气类型属于中间型,萜烯指数较低,表明其香气高锐,与感官审评结果一致。利用青心乌龙茶树鲜叶制作川红工夫红茶具有品种优势,建议在一定范围内扩大推广。
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