您好，欢迎访问重庆市农业科学院 机构知识库！

重庆地区高香型花椒种质资源品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 黄明 1 ; 曾维友 2 ; 张义刚 1 ; 程玥晴 1 ; 阚建全 3 ; 彭先容 4 ; 谢永红 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院果树研究所

2.江津区农业技术推广中心

3.西南大学食品科学学院

4.丰都县农业生态环保检验监测站

关键词： 花椒;品质;香气;麻味;成分分析;感官评价;重庆地区

期刊名称： 南方农业

ISSN：

年卷期： 2023 年 015 期

页码： 16-23

摘要： 对采集自丰都县的5种高香型新鲜花椒样品（丰椒1号、丰椒2号、丰椒3号、丰椒4号、丰椒5号）进行了品质分析，包括花椒的百粒重、籽皮比、水分含量、总灰分含量、醇溶抽提物含量、不挥发性乙醚抽提物含量、挥发油含量等，同时使用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对挥发油的组成成分进行了定性与定量分析，使用高效液相色谱（HPLC）对主要麻味物质（花椒酰胺）含量进行了定量分析。此外，还依靠严格培训过的感官评价小组分别对花椒样品的香味和麻味特征属性进行了多指标感官定量评价，对花椒样品整体麻度做了时间-强度感官评价。结果表明：5种鲜花椒的颗粒大小和籽皮比没有显著差异，丰椒1号中的矿物质含量最高，丰椒1号和丰椒5号中的有机物质含量最高，丰椒5号中的不挥发性有机物质含量最高。从香气和麻味这两个指标综合分析认为，综合品质较好的为丰椒1号和丰椒5号，其中丰椒1号的香气品质最好，丰椒5号的麻味品质最好。

  • 相关文献

[1]花椒根部腐烂病原菌的分离与鉴定. 张迎君,陈元平,杨丽,张义刚,张龑,周心智,张云贵. 2009

[2]花椒烘干工艺研究与设备开发. 杨清慧,湛小梅,孙志强,宋树民,邓永骊. 2012

[3]晚熟杂柑新品种“探戈”在重庆的引种表现. 洪林,付世军,杨蕾,李勋兰,王武,韩国辉,杨海健,程昌凤,谭平. 2018

[4]基于主成分分析的不同茶树品种在重庆地区的适应性评价研究. 翟秀明,李解,廖雪萍,贾玉梅,谷雨,张维,唐敏,侯渝嘉. 2022

[5]杂柑新品种"太浩金"在重庆地区的引种栽培表现. 洪林,李勋兰,杨蕾,农江飞,谭平. 2019

[6]不同早生茶树品种在重庆地区的适应性评价. 李解,肖富良,唐敏,陈雪,侯渝嘉,邓敏,翟秀明. 2023

[7]重庆地区杨梅大苗移植关键技术. 方波,武峥,杨丽,谭平,文泽富. 2014

[8]重庆地区早实核桃栽培管理技术. 伊洪伟,王进,代正林. 2013

[9]‘碧香早’‘乌牛早’在重庆茶区的适应性研究. 侯渝嘉,邓敏,徐泽,汪淮,李中林. 2016

[10]重庆地区水生蔬菜生产现状调研分析. 陈磊,郭军,罗云米,刘玉英,何叶. 2014

[11]观赏向日葵在重庆地区的引种栽培及应用. 舒承涛,周珊珊,郭航,黄云峰,陈媛. 2016

[12]晚熟杂柑新品种“莎斯塔金”引种栽培表现初报. 洪林,杨蕾,李勋兰,王武,程昌凤,谭平. 2019

[13]重庆地区甜樱桃品种筛选及其叶片硒和褪黑素含量关系分析. 李玲,马宇珩,孙协平,韩国强,叶霜,罗友进,周广文. 2019

[14]"爱媛28"杂柑在重庆地区的发展前景分析. 杨蕾,洪林,杨海健,王武,谭平. 2021

[15]重庆地区持续高温干旱灾害对茶园的影响及防控技术. 陈雪,杨海滨,盛忠雷,商靖,邓敏. 2023

[16]重庆地区抗污染性园林植物及其应用调查研究. 汪源源,周建华,龙翰威. 2008

[17]重庆地区适种的柠檬品种及其栽培技术要点. 李勋兰,魏召新,彭芳芳,王武,韩国辉. 2021

[18]重庆地区家庭阳台栽培蔬菜技术要点. 黄云峰,郭航,敬廷桃,王远会,陈媛. 2018

[19]重庆地区萝卜根肿病抗性种质资源鉴定. 胡燕,周娜,陆景伟,郑阳,陶伟林. 2023

[20]重庆地区芝麻高产栽培技术及产业发展建议. 黄华磊,周燕,李艳花,石有明,肖长明,刘涛. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：重庆市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台