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不同酿酒酵母对起泡葡萄酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王玉霞 1 ; 康文怀 2 ; 张超 1 ; 刘树文 3 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.江南大学生物工程学院

3.西北农林科技大学葡萄酒学院

关键词： 起泡葡萄酒;酿酒酵母;葡萄酒品质

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2009 年 01 期

页码： 22-25

摘要： 将经过一系列筛选得到的S1、S2、S3三株酿酒酵母以EC1118为对照进行起泡葡萄酒酿造试验,用自制装置对起泡葡萄酒瓶内发酵压力变化进行监控,并对起泡葡萄酒的理化指标、品评结果进行分析。结果表明,在相同加糖量情况下,不同酿酒酵母将糖转化为瓶内气体的效率不同;发酵生成的起泡葡萄酒与基酒相比,其挥发酸、酒精度均有所增加;还原糖、总酸在不同菌株间差异不明显;起泡酒外观、香气、口感的品评结果,依菌株不同存在差异。

  • 相关文献

[1]方波脉冲电转化酿酒酵母条件优化. 胡明瑜,白文钦,潘晓雪,吴红,雷开荣. 2018

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