文献类型： 中文期刊
作者： 张超 1 ; 王玉霞 2 ; 尹旭敏 3 ; 曾顺德 3 ; 刁源 3 ; 高伦江 3 ;
作者机构： 1.宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所
2.宜宾学院生物技术与产业研究院
3.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 柑橘果酒;澄清工艺;稳定性
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2014 年 24 期
页码： 29-33
收录情况： 北大核心
摘要： 为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳定性较差;四种澄清剂中,壳聚糖、硅藻土、PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果。综合考虑柑橘果酒的澄清效果、滤过性、酒体的稳定性,0.4%的硅藻土、0.04%的PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果,而且澄清后过滤速度快,酒体的稳定性好,是柑橘果酒澄清的良好澄清剂。
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