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冻藏对不同处理形态青梅果品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张超 1 ; 谭平 2 ; 王玉霞 1 ; 田园 1 ;

作者机构： 1.宜宾学院生命科学与食品工程学院

2.重庆市农业科学院

关键词： 青梅;-18℃冻藏处理;品质影响

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 23 期

页码： 316-319+324

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解决青梅常温不易保存的问题,开展了冻藏对青梅果品质影响的研究。在-18℃下,将青梅整果、果浆、果汁分别冻藏30 d,每5 d取样分析比较青梅果不同加工形态的可溶性固形物、糖类、总酸、氨态氮、黄酮、V_C含量的变化规律,评价冻藏对青梅果品营养物质的影响。研究结果表明,冷藏过程中,青梅整果、果浆和果汁的可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、氨态氮含量呈下降趋势,而且下降比较显著;黄酮和V_C含量有所降低,但其含量下降较少,其含量与青梅鲜果接近。在青梅整果、果浆、果汁三种保存形态中,营养物质保持状况,整果优于果浆、果汁。

  • 相关文献

[1]青梅大枣果酒低温酿造工艺研究. 王玉霞,蔡智勇,张超,白九元. 2016

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