科研产出
玉簪开放式组培抑菌剂的筛选
《陕西农业科学 》 2025
摘要：为筛选出适用于玉簪开放式组培的抑菌剂，以遴选收集到的12种抑菌剂和玉簪组培苗为试材，采用自然落菌试验方法评价不同抑菌剂的抑菌效果，通过玉簪开放式组培试验研究了不同抑菌剂对玉簪组培苗增殖、生根的影响。结果表明，烯酰·锰锌、异噻唑啉酮、1,2-苯丙异噻唑啉-3-酮和腐霉·福美双具有较好的抑菌性。0.05～0.5 g/L腐霉·福美双、0.1～0.5 g/L 1,2-苯丙异噻唑啉-3-酮和0.5 g/L烯酰·锰锌对玉簪的增殖和生根有抑制作用。0.1～0.5 ml/L异噻唑啉酮和0.25 g/L烯酰·锰锌不仅具有较好的抑菌效果，且对玉簪组培苗增殖和生根影响较小，适合作为玉簪开放式组培抑菌剂使用。
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松杉木屑食用菌基质化利用的研究进展
《菌物研究 》 2025
摘要：我国针叶树木资源丰富，松杉木屑作为食用菌栽培基质具有一定的开发前景。回顾近40年松杉木屑食用菌基质化利用在木屑成分、预处理方法、栽培品种等方面的研究进展，归纳得出松杉木屑相较于阔叶树木屑，其烯萜类物质含量较高，适宜栽培分离自针叶树上的食用菌品种。通过适当的预处理和控制添加比例，多种食用菌品种可以实现规模化生产。指出了松杉木屑在食用菌基质化利用过程中存在的问题，包括如何有效降解烯萜类物质及优化预处理方法等，提出了优化以上问题的研究方向，有助于充分利用松杉木屑资源，促进食用菌产业的可持续发展。
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超微粉碎对预糊化紫薯全粉特性的影响
《西南农业学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】为拓宽预糊化紫薯全粉在不同食品加工领域中的应用范围，探明不同超微粉碎强度对预糊化紫薯全粉特性的影响。【方法】采用振动式超微粉碎技术制备预糊化紫薯全粉，分析不同超微粉碎强度（5、10、15、20、25、30 min）对全粉理化性质的影响。【结果】预糊化紫薯全粉经超微粉碎后，其主要功能成分含量显著增加，随着超微粉碎强度增加，可溶性糖含量由187.23μg/g增加至199.43～202.55μg/g，可溶性膳食纤维含量由2.41 mg/g增加至3.70～6.57 mg/g，花色苷含量由615.25μg/g增加至665.77～801.64μg/g。在一定粉碎强度范围内，预糊化紫薯全粉的粒径显著减小（P<0.05，下同），颗粒形貌呈现碎片化，大小逐渐趋于一致。全粉色泽L*值由62.99增加至69.12～71.64,a*值由12.01降至11.46,b*值由2.12降至-0.85。持水率由79.00%提高至102.50%～117.14%，持油率由34.29%提高至38.32%～60.03%，溶解度由72.83%提高至242.47%～431.56%，吸水膨胀度由33.20%提高至39.60%～57.08%。糊化温度呈先升再降趋势，最高糊化温度最低值为83.35℃，最低糊化温度为77.53℃，峰值黏度由最高值641.00 c P降至203.00 c P，最小黏度由最高值169.00 c P降至88.50 c P，最终黏度由最高值253.50 c P降至128.00 c P，衰减值由472.00 c P降至89.00 c P，回生值由84.50 c P降至39.50 c P。【结论】随着超微粉碎强度的增加，预糊化紫薯全粉的可溶性糖、可溶性膳食纤维及花色苷等含量显著增加，全粉色泽、持水性、持油性、溶解度及膨胀度均有显著性改善，衰减值和回生值显著降低，说明其热糊稳定性和凝胶抗老化性表现较好。综合分析，超微粉碎25 min条件下制备的预糊化紫薯全粉总体品质较佳。
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基于MaxEnt模型的重庆市茶树适生区预测及锗富集转运特性分析
2025
摘要：目的预测重庆市茶树适生区，分析茶树对锗的富集转运特性，为重庆市优质富锗茶叶的生产提供参考。方法收集重庆市307个茶树分布位置（包括295个人工种植茶园和12株古茶树）和19个环境变量数据，通过MaxEnt模型对茶树适生区进行等级划分，并分析各环境变量的贡献率和置换率，采用刀切法检验影响茶树分布的主要环境变量。采集重庆市南川区茶树的幼叶、老叶、枝干和根系，测定锗含量并计算富集系数和转运系数，分析富锗茶叶生产潜力。结果19个环境变量对重庆市茶树适生区预测均有影响，其中最冷月份最低气温的贡献率最高，降水量季节变化的置换率最高；刀切法检验结果表明，影响重庆市茶树分布的环境变量主要为年平均气温、最冷季度平均气温、最冷月份最低气温、最湿季度平均气温、最干燥季度平均气温。重庆市茶树适生区可划分为4种等级，高适生区和非适生区面积较小，而中适生区和低适生区面积较大，其中南川区大部分地区属于中适生区，少部分属于低适生区和非适生区，极少部分属于高适生区。在南川区随机采集古茶树幼叶和人工种植茶园的茶树幼叶、老叶、枝干、根系，经测定发现人工种植茶园的茶树幼叶锗含量（平均值0.0058 mg/kg）高于古茶树幼叶（平均值0.0047 mg/kg），人工种植茶园的茶树老叶锗含量（平均值0.0119 mg/kg）高于幼叶。茶树对锗的富集系数仅为1.41，从根系到枝干、从根系到老叶、从根系到幼叶的转运系数分别为0.32、0.30、0.14。在南川区茶树中适生区选取土壤锗含量较高的5个地点人工种植茶园，采集茶树叶片测定锗含量，结果发现茶树老叶锗含量（0.0292~0.2840 mg/kg）高于随机采集样品。虽然茶树对锗的富集能力较弱，但以位于茶树适生区和富锗土壤分布区的人工种植茶园茶树老叶为材料较易制成富锗茶叶。【建议】合理规划重庆市茶树种植区，在高适生区、中适生区发展茶树种植；充分利用富锗土壤资源，加快富锗茶叶生产。
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釜山88两秆半整枝设施高产高效栽培技术
《长江蔬菜 》 2025
摘要：近年来，口感番茄釜山88越来越受到人们关注，该品种展现出卓越的抵抗力，广泛的适应性，简易的养护方式，巨大的增产可能性，种植收益高且投资回报迅速，具有广阔的市场前景。然而栽培管理水平的高低明显影响其商品性、果实品质与产量。通过特殊的整枝方式合理调控植株株型，辅以合理的温、光、水分管理，总结出一套釜山88两秆半整枝设施高效栽培技术，供有需求的种植者参考。
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3个茶树品种工夫红茶香气品质特征分析
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为明确重庆地区主栽的3个茶树品种工夫红茶的香气品质差异及其特征，采用感官审评、气相色谱-串联质谱联用技术定性定量不同品种工夫红茶中挥发性成分，并结合多元统计分析、相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）和风味注释筛选引起不同工夫红茶香气品质差异的关键香气物质。感官审评发现，3个工夫红茶的香气特征具有明显差异，四川中小叶种工夫红茶（SCB）、福鼎大白茶工夫红茶（FDB）和蜀永工夫红茶（SYB）分别呈优雅花香、甜花香和柑橘香。共鉴定出614种挥发性成分，以萜类、酯类和杂环类香气成分为主，FDB中挥发性物质总量、物质含量以及差异代谢物数量与SCB、SYB存在显著差异。对差异挥发性成分进行ROAV分析和风味注释，结果表明，邻氨基苯甲酸甲酯、(E)-4-壬醛、水芹烯等15种物质是区分不同品种工夫红茶的关键香气差异成分，其中，邻氨基苯甲酸甲酯和(6Z)-壬烯-1-醇可能是SCB呈优雅花香的原因，(E)-4-壬醛、δ-癸内酯、己酸-2-苯乙酯和顺式-3-己烯基乙酸酯可能对FDB中甜花香形成具有重要作用，水芹烯、4-异丙基甲苯对SYB中柑橘香形成具有关键作用。研究结果可为工夫红茶香气定向加工和不同品种工夫红茶呈香物质基础提供理论依据。
关键词： 工夫红茶 品种 香气品质 气相色谱-串联质谱法 相对气味活度值
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不同贮藏条件下渝香203糙米蒸煮与食味品质的变化研究
《农产品加工 》 2025
摘要：为探究重庆优质籼稻渝香203以糙米形式贮藏后，其大米的蒸煮及食味品质变化规律。以渝香203品种的糙米为研究对象，通过测定不同贮藏条件下（温度15,20,25,35℃；控制湿度65%～75%及室温贮藏）糙米的生活力、丙二醛含量及整精米率变化规律，同时研究贮藏前后大米的蒸煮及食味品质变化，确定渝香203糙米的最佳贮藏条件。结果表明，随着贮藏时间的延长，糙米的生活力逐渐下降，丙二醛含量增加，大米的整精米率呈下降趋势；大米的吸水率呈上升趋势，米汤pH值、碘蓝值和干物质含量逐渐下降；大米的食味品质逐渐下降，温度越高，下降幅度越大。因此，糙米贮藏时应尽量选择低温，并降低贮藏时间，以更好地保持糙米的品质。
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