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羽衣甘蓝抗氧化活性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刁源 1 ; 程杨 1 ; 张超 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院

关键词： 羽衣甘蓝;抗氧化;协同作用

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2008 年 2 卷 06 期

页码： 16-19

摘要： 本试验结果表明:羽衣甘蓝提取液对羟自由基有明显的清除作用,当25%浓度的提取液的添加量为5mL时,其表现出对羟自由基最高的清除率;Vc和葡萄糖对羽衣甘蓝提取液对羟自由基的清除作用有促进作用,而CuSO4和CaCl2对羽衣甘蓝对羟自由基的清除作用有抑制作用;且加热、冷藏、加活性炭对其抗氧化活性的影响不大,但加硅藻土对其抗氧化活性有略微的抑制作用。在猪油自氧化实验中,其表现出对猪油自氧化有明显的抑制作用,且提取液的添加量在试验剂量范围内与其抗氧化性是呈正相关,同时还研究了羽衣蓝提取液与Vc和柠檬酸的协同抗氧化作用,结果表明羽衣甘蓝提取液与二者都有较好协同作用。

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