文献类型： 中文期刊
作者： 刁源 1 ; 曾顺德 1 ; 程杨 1 ; 高伦江 1 ; 曾小峰 1 ; 商桑 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院
关键词： 仔姜;电子束辐照;贮藏品质
期刊名称： 南方农业
ISSN： 1673-890X
年卷期： 2023 年 17 卷 005 期
页码： 190-193
摘要： 通过分析不同电子束辐照剂量对生鲜仔姜采后贮藏过程中腐烂率、硬度、失重率、丙二醛(MDA)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)的影响,探讨电子束辐照对生鲜仔姜的保鲜效果.研究结果表明:在适当的贮藏温度下,将生鲜仔姜放在一定的电子束剂量下进行辐照,能有效地减慢仔姜软化、褐变的速度,抑制MDA、PPO含量的升高和POD含量的下降,并促进PAL的生成,降低腐烂率.试验得到的最佳处理条件为:生鲜仔姜在贮藏温度为8℃时,电子束辐照剂量为1 kGy的条件下,可以贮藏21d.
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