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辣椒素生物活性作用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 颜蜜 1 ; 曾顺德 1 ; 高伦江 1 ; 曾小峰 1 ; 尹旭敏 1 ; 刁源 1 ; 商桑 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品加工研究所

关键词： 辣椒;辣椒素;生物活性;研究进展

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 012 期

页码： 93-97

摘要： 辣椒是人们日常生活中被广泛消费的蔬菜和调味品，也是世界范围内重要的香辛料。辣椒具有丰富的营养价值，可鲜食，也可加工成干辣椒、辣椒酱和辣椒油等产品。辣椒素是辣椒中主要的辛辣成分，具有多种生物活性功效，如抗氧化、抗菌、抗疲劳、抗肿瘤、改善消化等。综合概括了辣椒素近年来在生物活性方面的作用，以期为辣椒素的功能性研究提供重要参考。

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