文献类型： 中文期刊
作者：
彭雪娇
1
;
曾小峰
2
;
王华
1
;
黄林华
1
;
谈安群
1
;
郭莉
1
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作者机构： 1.西南大学柑桔研究所
2.重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所
关键词： 果胶酶;血橙果肉渣;浓缩速率;糖蜜;理化指标
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2017 年 04 期
页码： 220-224
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文以血橙榨汁后果肉渣为原料,利用果胶酶对水洗后果肉渣液中的果胶、细胞膜碎片等不溶性物质进行水解,以透光率为指标判断酶解效果,对果胶酶用量、酶解p H、酶解时间、酶解温度4个因素进行单因素实验,在此基础上利用L9(34)正交实验优化酶处理条件。果胶酶处理后,分别对酶解前后血橙果肉渣液制备糖蜜的浓缩速率和糖蜜产品的理化指标进行比较分析。结果表明最佳酶处理工艺条件为:果胶酶用量0.076 U/m L、酶解p H4.0、酶解时间1.5 h、酶解温度35℃;酶解后,血橙果肉渣液在浓缩末期的浓缩速率显著加快,制得的糖蜜产品中还原糖含量和纯度分别增加7.91%和2.99%,果胶含量和蛋白质含量分别降低81.25%和61.78%。
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