科研产出
超微粉碎对预糊化紫薯全粉特性的影响
《西南农业学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】为拓宽预糊化紫薯全粉在不同食品加工领域中的应用范围，探明不同超微粉碎强度对预糊化紫薯全粉特性的影响。【方法】采用振动式超微粉碎技术制备预糊化紫薯全粉，分析不同超微粉碎强度（5、10、15、20、25、30 min）对全粉理化性质的影响。【结果】预糊化紫薯全粉经超微粉碎后，其主要功能成分含量显著增加，随着超微粉碎强度增加，可溶性糖含量由187.23μg/g增加至199.43～202.55μg/g，可溶性膳食纤维含量由2.41 mg/g增加至3.70～6.57 mg/g，花色苷含量由615.25μg/g增加至665.77～801.64μg/g。在一定粉碎强度范围内，预糊化紫薯全粉的粒径显著减小（P<0.05，下同），颗粒形貌呈现碎片化，大小逐渐趋于一致。全粉色泽L*值由62.99增加至69.12～71.64,a*值由12.01降至11.46,b*值由2.12降至-0.85。持水率由79.00%提高至102.50%～117.14%，持油率由34.29%提高至38.32%～60.03%，溶解度由72.83%提高至242.47%～431.56%，吸水膨胀度由33.20%提高至39.60%～57.08%。糊化温度呈先升再降趋势，最高糊化温度最低值为83.35℃，最低糊化温度为77.53℃，峰值黏度由最高值641.00 c P降至203.00 c P，最小黏度由最高值169.00 c P降至88.50 c P，最终黏度由最高值253.50 c P降至128.00 c P，衰减值由472.00 c P降至89.00 c P，回生值由84.50 c P降至39.50 c P。【结论】随着超微粉碎强度的增加，预糊化紫薯全粉的可溶性糖、可溶性膳食纤维及花色苷等含量显著增加，全粉色泽、持水性、持油性、溶解度及膨胀度均有显著性改善，衰减值和回生值显著降低，说明其热糊稳定性和凝胶抗老化性表现较好。综合分析，超微粉碎25 min条件下制备的预糊化紫薯全粉总体品质较佳。
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高效解磷菌RL-7的鉴定、解磷能力及促生效应
《江苏农业科学 》 2024 北大核心
摘要：解磷菌能够提高土壤中有效磷供给，减少磷肥施用量，促进植物生长。本研究以笔者所在实验室前期分离的高解磷菌RL-7为研究对象，利用形态学和分子生物学方法鉴定菌株种属，采用正交试验法明确菌株在不同初始pH值、培养温度和接种量等培养条件下的解磷特性，通过高效液相色谱法检测菌株发酵液中乙酸产生量，测定菌株产IAA能力和对番茄苗的促生效果。结果显示，高解磷菌株RL-7为克雷伯氏菌(Klebsiella sp.),该菌株在温度35℃、初始接种量3%、pH值7.0的条件下，溶磷量最高，达537.34 mg/L。不同的培养条件下，发酵液pH值均在4.23～4.67之间。菌株具有产乙酸能力，发酵液中乙酸含量达1.14 g/L。在不添加色氨酸和添加色氨酸LB培养基中培养，IAA浓度分别为24.13μg/mL和110.90μg/mL。在番茄苗促生试验中，株高、茎粗、地上部鲜重和地下部鲜重与对照差异显著，且番茄苗中全磷含量明显高于对照。说明高解磷菌RL-7具有较高的解磷能力，同时具备产IAA能力，能够很好地促进番茄苗期生长。
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胱硫醚-β-合成酶的高效表达及酶学性质研究
《湖北农业科学 》 2024 北大核心
摘要：以酿酒酵母的cbs基因序列为模板，依据大肠杆菌Escherichia coli BL21(DE3)的密码子偏好性进行密码子优化，以pET28a（+）为骨架构建表达质粒pET28a-cbs，并利用Escherichia coli BL21(DE3)进行胱硫醚-β-合成酶（CBS）的表达，同时优化诱导表达条件并分析CBS的酶学性质。结果表明，在诱导温度为16℃、IPTG浓度为0.1 mmol/L、诱导时间为18 h时，CBS浓度最高，为266.67 mg/L。CBS发挥催化作用过程中也受到多种环境因素的影响，在40～55℃时，CBS相对酶活性迅速下降，CBS不适宜长期保存于温度大于40℃的环境中；CBS适宜长期保存于pH为6.5～8.5的缓冲溶液中，不宜保存在过酸或过碱的缓冲溶液中；CBS在温度40℃、pH 8.0条件下，酶活性较高。
关键词： 胱硫醚-β-合成酶(CBS) 高效表达 酶学性质 诱导表达
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超微粉碎对羊肚菌粉品质特性的影响
《食品与机械 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探究超微粉碎对羊肚菌粉品质特性的影响。[方法]采用振动式超微粉碎制备羊肚菌粉，研究不同超微粉碎时间对羊肚菌粉的理化性质和营养溶出的影响。[结果]随着超微粉碎时间的增加，羊肚菌粉的比表面积显著增大，中位粒径D50逐渐降低，超微粉碎5 min后可达到微米级别；超微粉碎后颗粒大小更加均匀，粉体色泽更明亮；休止角、滑角、持油力分别在超微粉碎5,10,10 min时达到平衡点，继续增加超微时间无显著性变化。持水力在超微粉碎5 min达到最大后逐渐降低，振实密度和堆积密度呈降低趋势；随超微时间的延长，多糖含量不断增加，可溶性膳食纤维含量先增加后降低，超微粉碎15 min时含量最高，蛋白质含量和DPPH自由基清除率无显著性变化。[结论]超微粉碎对羊肚菌粉的物化性质有显著影响，可根据实际加工需求和目的选择超微粒径。
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甘薯全粉的制备及特性研究进展
《农产品加工 》 2023
摘要：甘薯全粉基本包含了新鲜甘薯除薯皮外的全部干物质,不仅符合人们对健康饮食的期望,还可以延长原料的贮藏时间、便于运输及使用,且加工过程环保、无废料.现有的甘薯全粉加工普遍缺乏标准化的制备工艺和健全的产品质量标准,严重影响了甘薯全粉的产品品质及其产业的持续健康发展.介绍了甘薯全粉的制备工艺,并比较了现有常见的不同去皮和烘干工艺的特点,阐述了甘薯全粉的特性,重点梳理了甘薯全粉的基本成分、微观颗粒结构、色泽、碘蓝值、持油力、持水力、凝胶特性、吸水膨胀性及冻融稳定特性.最后,对甘薯全粉的研究方向及应用领域进行了分析和展望,旨在为甘薯全粉的标准化加工及高值化利用提供参考.
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草甘膦抗性菌株的分离鉴定及其抗性基因的克隆
《中国农业科技导报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：从草甘膦污染土壤中分离获得一株耐受400 mmol/L草甘膦的菌株S1536,该菌株在草甘膦浓度为100~400 mmol/L之间生长迅速,最适pH为6.0,最适生长温度为30℃,具有氨苄青霉素抗性。以S1536基因组DNA为模板,通过通用引物进行扩增、测序获得其16S rDNA序列,在Gen Bank登录号为MG519831,在NCBI中经BLAST比对与泛菌属(Pantoea sp.)同源性达到99%。用ClustalW对S1536与泛菌属各个种模式菌的16S rDNA进行多重序列对比,该菌株与Pantoea rodasii同源性最为接近,达到99.2%,故将菌株S1536命名为Pantoea rodasii S1536。该菌株具有较高草甘膦抗性,对温度和pH适应性强,是优良的耐草甘膦菌株,通过全基因组测序及基因注释,获得抗除草剂基因aroA序列,为下一步明确基因功能,挖掘Pantoea rodasii S1536高抗草甘膦的分子机制奠定基础。
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