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甘薯全粉的制备及特性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨世雄 1 ; 张玲 1 ; 张雪梅 1 ; 李雪 1 ; 张欢欢 1 ; 梁叶星 1 ; 高飞虎 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院

关键词： 甘薯全粉;制备;特性;研究进展

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 023 期

页码： 79-83

摘要： 甘薯全粉基本包含了新鲜甘薯除薯皮外的全部干物质,不仅符合人们对健康饮食的期望,还可以延长原料的贮藏时间、便于运输及使用,且加工过程环保、无废料.现有的甘薯全粉加工普遍缺乏标准化的制备工艺和健全的产品质量标准,严重影响了甘薯全粉的产品品质及其产业的持续健康发展.介绍了甘薯全粉的制备工艺,并比较了现有常见的不同去皮和烘干工艺的特点,阐述了甘薯全粉的特性,重点梳理了甘薯全粉的基本成分、微观颗粒结构、色泽、碘蓝值、持油力、持水力、凝胶特性、吸水膨胀性及冻融稳定特性.最后,对甘薯全粉的研究方向及应用领域进行了分析和展望,旨在为甘薯全粉的标准化加工及高值化利用提供参考.

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