文献类型： 中文期刊
作者： 高伦江 1 ; 尹旭敏 1 ; 李晓英 2 ; 刁源 1 ; 曾顺德 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.重庆文理学院生命科学与技术学院
关键词： 黄秋葵发酵酒;前处理;澄清工艺
期刊名称： 西南农业学报
ISSN： 1001-4829
年卷期： 2013 年 26 卷 06 期
页码： 2497-2502
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 黄秋葵发酵酒酒体易混浊、且稳定性差,为获得高品质黄秋葵发酵保健酒,从原料预处理、澄清工艺等方面对黄秋葵发酵酒发酵工艺进行了研究。结果表明:料水比2∶1,添加果胶酶0.5%和木瓜蛋白酶0.1%,25℃下酶解20 h,可有效降低黄秋葵浆液粘度,利于后续发酵;最佳澄清剂复合配方为壳聚糖0.08%、聚乙烯聚吡咯烷酮0.10%、硅藻土0.12%、果胶酶0.08%,若结合低温冷处理,可使黄秋葵发酵酒酒体澄清、透明,透光率从静置澄清的90.50%提升到95.80%。
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