您好，欢迎访问重庆市农业科学院 机构知识库！

绿茶超微粉碎后和贮藏过程中主要内含成分变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 高飞虎 1 ; 袁林颖 2 ; 李中林 2 ; 张玲 1 ; 邓敏 2 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所

2.重庆市农业科学院茶叶研究所

关键词： 绿茶;超微粉碎;贮藏;内含成分

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2010 年 23 卷 04 期

页码： 1082-1085

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蒸青绿茶为原料,比较分析了其超微粉碎前后和贮藏过程中水分及主要内含成分变化。结果表明:超微粉碎后300目、800目茶粉水分含量均明显下降;茶多酚、叶绿素的含量均略有下降并随目数的增大而降低;氨基酸、咖啡碱的含量均略有下降,但目数大的降低反而较少;可溶性总糖、水浸出物含量均明显增加并随目数的增大而上升。两种贮藏方式(常温、低温冷藏)贮藏过程中对300目的茶粉茶多酚含量影响不大,但对800目来说,低温贮藏方式的茶多酚含量基本保持平稳,而常温状态下的茶多酚含量在后期急剧下降;300目茶粉常温贮藏下氨基酸一直是下降的趋势而低温贮藏的氨基酸含量呈先下降后上升的趋势,800目超微绿茶粉的氨基酸含量在两种贮藏方式下从最终结果来看降低量不大;300目超微绿茶粉在低温贮藏条件下叶绿素下降不明显,但常温贮藏及800目低温贮藏对叶绿素损失较大。

  • 相关文献

[1]超微绿茶粉贮藏过程中主要内含成分变化的研究. 高飞虎,袁林颖,张玲. 2010

[2]LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究. 袁林颖,杨娟,钟应富,张莹,罗红玉,邬秀宏. 2016

[3]不同水分工夫红茶贮藏过程中主要内含成分及感官品质变化研究. 杨娟,李中林,钟应富,罗红玉,邬秀宏,袁林颖. 2018

[4]红茶贮藏过程中主要内含成分及感官品质变化的研究. 杨娟,钟应富,罗红玉,邬秀宏,张莹,袁林颖. 2017

[5]“永川秀芽”茶感官品质与内含成分关系的研究. 袁林颖,周正科,李中林,钟应富,邓敏,邬秀宏,张莹. 2010

[6]茶叶的主要功效及在食品中的应用研究进展. 高飞虎,李雪,张雪梅,梁叶星,张欢欢,杨世雄,张玲. 2018

[7]响应面法优化超微粉碎辅助提取辣椒红素工艺研究. 高飞虎,张玲,曾志红,高伦江. 2011

[8]微细化薯渣粉对小麦面团特性的影响. 尹旭敏,刘月如,杨茂,李晓英,曾志红,曾小峰,商桑. 2020

[9]不同超微粉碎强度对甘薯全粉特性的影响. 杨世雄,高飞虎,张玲,李雪,张雪梅,张欢欢,梁叶星,陈贵婷,谭兆涛. 2025

[10]超微粉碎对羊肚菌粉品质特性的影响. 曾小峰,颜蜜,盖智星,曾顺德,高伦江. 2024

[11]绿茶对SHR大鼠生长性能和血液生化指标的影响. 邬秀宏,王杰,杨海滨,徐泽,张莹. 2018

[12]重庆针形名优绿茶香气特征及成分分析. 杨娟,徐泽,吴全,钟应富,王杰,罗红玉,袁林颖. 2022

[13]浅析绿茶的品饮价值与保健功能. 唐华明,蔡伦红,王孝仕,杜晓. 2013

[14]碱洗茶鲜叶对绿茶加工品质的影响. 杨娟,钟应富,邬秀宏,张莹,罗红玉,袁林颖. 2017

[15]不同干燥方式对夏季绿茶香气品质的影响. 王奕,罗红玉,袁林颖,吴全,杨娟,王杰,张莹,钟应富. 2021

[16]绿茶茶汤中微量金属元素种类及含量研究. 唐敏,侯渝嘉,黄尚俊,敬廷桃,邬秀宏. 2011

[17]重庆地区茶叶农药残留风险研究. 曾婷婷,张伟,付婷婷,余鸿燕,褚能明,黄永川,王娜. 2019

[18]Fludioxonil对甘橘果实贮藏病害的抑制效果. 谢永红,欧毅,廖聪学,王玉霞,王进. 2004

[19]杀菌方式对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响. 曾小峰,商桑,陈爽,曾顺德,高伦江,尹旭敏,刁源. 2019

[20]不同处理对两个夏橙品种贮藏保鲜的影响. 张龚,杨丽,周心智,张义刚,张涌,张云贵. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：重庆市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台