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糯玉米酸奶加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曾顺德 1 ; 赵国华 2 ; 尹旭敏 1 ; 张超 1 ; 章道明 2 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.西南大学食品科学学院

关键词： 糯玉米酸奶;加工工艺

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2011 年 24 卷 04 期

页码： 1522-1524

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6～8 h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶。

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