文献类型： 中文期刊
作者： 高伦江 1 ; 赵国华 2 ; 赵小皖 2 ; 尹旭敏 1 ; 刁源 1 ; 曾顺德 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.西南大学食品科学学院
关键词： 采收期;鲜食糯玉米;品质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2015 年 36 卷 08 期
页码： 148-151
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以渝糯系列鲜食糯玉米为实验材料,分析不同采收期糯玉米呼吸强度及营养成分变化情况。结果表明:同一糯玉米鲜食品种主要营养成分如可溶性糖、水分、淀粉(包括直链淀粉和支链淀粉)、粗蛋白、粗脂肪含量随采收期的延长呈显著(p<0.05)变化趋势;不同鲜食糯玉米品种同一采收期各营养成分变化趋势一致。以渝甜糯为例分析采收期与营养成分的相关性表明:淀粉(直链淀粉、支链淀粉)、蛋白质、可溶性糖等可以作为判断鲜食糯玉米成熟度的特征指标。研究蒸煮后品质发现以授粉后25d采收的糯玉米更适合鲜食。
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