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红茶贮藏过程中主要内含成分及感官品质变化的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨娟 1 ; 钟应富 2 ; 罗红玉 2 ; 邬秀宏 2 ; 张莹 2 ; 袁林颖 3 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所重庆市茶叶工程技术研究中心

2.;重庆市农业科学院茶叶研究所重庆市茶叶工程技术研究中心

3.;重庆市农业科学院茶叶研究所重庆市茶叶工程技术研究中心;

关键词： 红茶;贮藏;内含成分;感官品质

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 16-20+27

摘要： 通过检测分析红茶在自然条件下贮藏1年期内,其主要内含成分及感官品质的变化,探索红茶贮藏品质变化规律。结果表明:贮藏1年期内,茶多酚、茶褐素、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、水浸出物均呈波浪型的变化趋势,但总体均呈下降趋势,其含量分别下降了12.35%、23.77%、15.81%、58.03%、18.00%、9.18%,茶黄素、茶红素也呈波浪型变化趋势,至贮藏结束时总体变化不大。贮藏过程中,红茶感官品质在短时间内有所提升,3个月后品质达到最佳;之后,伴随着贮藏时间的延长,综合品质呈下降趋势。

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