文献类型： 中文期刊
作者： 罗红玉 1 ; 邓敏 2 ; 杨海滨 2 ; 盛忠雷 2 ; 袁林颖 3 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所/重庆市茶叶工程技术研究中心
2.;重庆市农业科学院茶叶研究所/重庆市茶叶工程技术研究中心
3.;重庆市农业科学院茶叶研究所/重庆市茶叶工程技术研究中心;
关键词： 加工工艺;茶;硒组成;理化成分
期刊名称： 西南师范大学学报(自然科学版)
ISSN： 1000-5471
年卷期： 2017 年 08 期
页码： 58-63
收录情况： 北大核心
摘要： 比较了不同加工工艺对茶叶硒组成及茶叶主要理化成分的影响,结果表明:摊放2h,总硒、水溶性硒质量分数达最高,分别为237.87μg/kg,68.15μg/kg,比茶鲜叶提高了67.6%,86.5%;摊放8h,有机硒质量分数最高达169.9μg/kg,比茶鲜叶高出46.0%;摊放10h,氨基酸、咖啡碱、可溶性糖质量分数比茶鲜叶提高了13.0%,23.7%,2.9%,茶多酚质量分数显著降低3.5%;汽热杀青3种硒的质量分数显著高于微波杀青24.5%,10.1%,10.7%,分别为237.25μg/kg,163.7μg/kg,46.69μg/kg,茶多酚、氨基酸、可溶性糖、水浸出物质量分数显著高于微波杀青;揉捻处理2茶样中水溶性硒质量分数达44.43μg/kg,比处理1高12.5%,总硒、有机硒质量分数略有下降,茶多酚、可溶性糖质量分数显著高出3.6%,3.4%;理条处理3茶样中总硒、有机硒、水溶性硒、茶多酚、可溶性糖分别比处理1高出6.6%,0.8%,11.6%,3.3%,9.1%;微波干燥茶样中3种硒质量分数分别为160.43μg/kg,118.88μg/kg,31.12μg/kg,比热风干燥高了70.9%,42.9%,89.4%,茶多酚、咖啡碱保留较多.
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