您好，欢迎访问重庆市农业科学院 机构知识库！

不同干燥方式对夏季绿茶香气品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王奕 1 ; 罗红玉 1 ; 袁林颖 1 ; 吴全 1 ; 杨娟 1 ; 王杰 1 ; 张莹 1 ; 钟应富 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所

关键词： 绿茶;晒干;烘干;香气成分;气味活度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 1-9

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同干燥方式对夏季绿茶香气品质的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法（Gas Chromatography-mass Spectrometry,GC-MS）,结合气味活度值（odor activity value,OAV）,分析重庆地产绿茶香气成分的变化情况。结果表明:供试茶样共检测到120种香气,主要为醇类、酯类、烯类、脂肪烃类。与烘青比较,经晒青结合烘干后,重庆地产绿茶醇类种类增多,其中芳樟醇、反式氧化芳樟醇、4-萜烯醇、2-癸烯-1-醇、橙花叔醇等萜烯醇含量明显升高,醛类、酮类种类无明显变化,酯类种类差异明显,其他香气种类变化规律不一致。总体上60℃低温烘干能保留更多的挥发性成分,而相同的烘干温度下,挥发性成分总含量随晒青时间延长呈现先降后升的趋势。β-紫罗酮、月桂烯是各茶样共有的香气物质,各茶样β-紫罗酮的OAV值在351.4～595.7之间,对香气贡献最大,各茶样月桂烯的OAV值均>1,对茶叶香气贡献较大,故所有茶样均具有清甜香或甜香,这与感官审评结果一致。但部分特殊的花果香或是坚果香并未在审评中表现出来,可能是被晒青产生的日晒味所掩盖。

  • 相关文献

[1]绿茶对SHR大鼠生长性能和血液生化指标的影响. 邬秀宏,王杰,杨海滨,徐泽,张莹. 2018

[2]绿茶超微粉碎后和贮藏过程中主要内含成分变化研究. 高飞虎,袁林颖,李中林,张玲,邓敏. 2010

[3]重庆针形名优绿茶香气特征及成分分析. 杨娟,徐泽,吴全,钟应富,王杰,罗红玉,袁林颖. 2022

[4]浅析绿茶的品饮价值与保健功能. 唐华明,蔡伦红,王孝仕,杜晓. 2013

[5]碱洗茶鲜叶对绿茶加工品质的影响. 杨娟,钟应富,邬秀宏,张莹,罗红玉,袁林颖. 2017

[6]LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究. 袁林颖,杨娟,钟应富,张莹,罗红玉,邬秀宏. 2016

[7]绿茶茶汤中微量金属元素种类及含量研究. 唐敏,侯渝嘉,黄尚俊,敬廷桃,邬秀宏. 2011

[8]重庆地区茶叶农药残留风险研究. 曾婷婷,张伟,付婷婷,余鸿燕,褚能明,黄永川,王娜. 2019

[9]超微绿茶粉贮藏过程中主要内含成分变化的研究. 高飞虎,袁林颖,张玲. 2010

[10]SPME-GC-MS联用法分析栀子红茶香气成分. 李丽霞,罗学平,敬廷桃,赵先明. 2016

[11]茶叶香气成分研究现状与展望. 张莹,钟应富,袁林颖,唐敏,邓敏,邬秀宏. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：重庆市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台