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糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑韵 1 ; 杨世雄 2 ;

作者机构： 1.重庆轻工职业学院

2.重庆市农业科学院

关键词： 糯米粉制备;淀粉损伤;品质特性

期刊名称： 现代食品

ISSN： 2096-5060

年卷期： 2020 年 1 卷 01 期

页码： 68-71

摘要： 在不同的糯米粉制备工艺下,糯米粉的淀粉损伤和品质特性会受到粉磨工艺的影响,对糯米粉的营养成分、食用品质都产生较大影响。因此,本文论述了糯米粉加工的主要工艺,并逐个分析不同粉磨工艺对谷物淀粉损伤和特性的影响,并提出有针对性的优化建议。

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