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橙汁杀菌技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 曾小峰 1 ; 商桑 1 ; 高伦江 1 ; 尹旭敏 1 ; 刁源 1 ; 曾顺德 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 橙汁;杀菌技术;品质

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2018 年 28 期

页码： 124-127

摘要： 近年来,橙汁消费量日益增大,橙汁产业发展前景良好。杀菌是橙汁加工过程中的关键环节,是保证产品品质的重要环节。简述几种主要的橙汁杀菌技术研究进展,分析传统热力杀菌、超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌、微波杀菌和辐照杀菌对橙汁品质的影响。

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