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甘薯可溶性膳食纤维制备工艺及其生理功能研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 梁叶星 1 ; 刘洪 2 ; 高飞虎 1 ; 张玲 1 ; 田友明 3 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品加工研究所

2.重庆市铜梁区农产品质量安全检测中心

3.重庆市江津区农业技术推广中心

关键词： 甘薯;可溶性膳食纤维;结构;提取方法;功能特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 014 期

页码： 206-212

收录情况： 北大核心

摘要： 甘薯渣含有丰富的可溶性膳食纤维,其具有持水性、保湿性、稳定性等性质,可以作为食品添加剂使用,还具有改善肠道功能、调节血脂血糖、提高免疫力等生理功能,是良好的功能食品资源,但未得到充分利用.该文分析甘薯可溶性膳食纤维的组成、结构和性质,在此基础上对其提取分离方法进行总结,并探讨其生理活性功能,以期对其合理化开发和资源化利用提供参考.

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