科研产出
城市化和不同水位高程对三峡库区消落带土壤氮磷的影响
《中国环境科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：以重庆大都市区不同城市化区域和水位高程的消落带土壤为研究对象,通过团聚体湿筛、选择性提取、回归分析、结构方程模型构建等技术方法,探讨城市化和水位高程下铁锰矿物和团聚体组成及稳定性对消落带氮磷的影响.结果表明,不同形态铁、锰含量在不同城市化和水位高程上均无显著性差异,消落带土壤主要以游离态氧化铁和无定形态氧化锰为主;团聚体组成及稳定性在不同城市化和水位高程上有显著差异,大团聚体(>2mm)和团聚体稳定性随水位高程增加而增加,粉黏粒(<0.053mm)反之,在165m的海拔上,区县大团聚体含量和团聚体稳定性显著高于主城;TN、TP在不同城市化区域具有显著差异,表现为主城高于区县,且主城的TN、AN、AP随团聚体稳定性增加而增加,区县TP随团聚体稳定性增加而降低,TN、TP、AN和AP的含量分别为(756.33±198.27)mg/kg,(399.97±108.25)mg/kg,(27.84±15.58)mg/kg和(15.03±11.15)mg/kg;结构方程表明,土壤pH值主要通过影响铁锰矿物形态和团聚体稳定性调控消落带氮磷释放.总体而言,主城的氮磷污染风险比区县大,但在水位高程上均无显著差异,土壤团聚体稳定和铁、锰氧化物能有效固定氮磷,减少水环境的污染风险.
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利用CRISPR/Cas9技术创制无芽鞘紫线的香型环境非敏感隐性核雄性不育种质
《中国水稻科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】水稻杂种优势利用技术已发展到第三代，环境非敏感型隐性核雄性不育是第三代杂交稻的必需性状，而香味是许多水稻育种计划的重要目标。另外，水稻芽鞘紫线是极早期表现的一种明显稳定的花青素性状，有利于杂交种纯度的简单、快速和准确鉴定。本研究目的是将Ⅱ-32B制备成香型、无芽鞘紫线的环境非敏感型隐性核雄性不育材料，为研发方便纯度鉴定的香型第三代杂交稻创造核心种质。【方法】利用CRISPR/Cas9技术，同时对优良水稻亲本Ⅱ-32B的花粉发育相关基因OsbHLH141、香味基因OsBadh2以及芽鞘紫线基因OsMYB76进行敲除。【结果】获得了三个基因同时发生突变的材料，突变体表现为芽鞘紫线等花青素性状缺失，稻米具有香味且雄性不育。【结论】本研究成功获得了以Ⅱ-32B为背景的香型、无芽鞘紫线的环境非敏感型隐性核雄性不育种质。
关键词： 环境非敏感 隐性核雄性不育 香味 芽鞘紫线 CRISPR/Cas9
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一测多评法测定花椒及相关产品中4个酰胺类物质的含量
《中国油脂 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了对花椒及相关产品中酰胺类化合物准确定量，以羟基-α-山椒素为内参物，建立了一测多评法同时测定花椒及相关产品中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素4个成分含量的方法。采用高效液相色谱法(外标法)建立了4个成分的标准曲线，并对外标法进行了方法学考察。在外标法的基础上，以羟基-α-山椒素为内参物，获得其他3个成分的相对校正因子和相对保留时间，以相对保留时间对样品峰进行定性，以相对校正因子和外标法获得的样品中羟基-α-山椒素含量计算花椒及相关产品中其他3个成分的含量。对一测多评法的适用性进行了考察，并以35个实际样品(干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒叶)为例，对比了外标法和一测多评法测定结果的差异。结果表明：外标法4个成分的标准曲线回归方程线性关系良好，具有较好的精密度、稳定性、重复性和准确性；在各自线性范围内，羟基-α-山椒素与羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素之间的相对校正因子分别为0.539、0.245和0.541;高效液相色谱仪和色谱柱对羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素的相对校正因子和相对保留时间影响很小，柱温及流动相组成对相对校正因子的影响也很小；采用一测多评法和外标法测得实际样品中4个成分的含量值接近，相对误差绝对值在0～5.56%之间。综上，所建立的一测多评法简便、可靠、重现性好，适用于花椒及相关产品中4个酰胺类物质含量的同时测定。
关键词： 花椒及花椒制品 花椒酰胺 高效液相色谱 一测多评法 相对校正因子
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血橙果肉内生细菌群落特征及其与花青素形成相关性分析
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究血橙着色与果肉内生细菌的关联性，采用微生物组学方法研究分析着色（C组）和未着色（N组）血橙果肉内生细菌群落结构及功能特征与品质的关系。结果表明：着色血橙果肉总花青素、对香豆酸和柚皮苷含量分别为38.78、0.59μg/g和3.30μg/g，显著高于未着色果肉（10.66、0.47μg/g和1.53μg/g）。内生细菌分析结果显示，着色果肉拥有更丰富的内生细菌，着色果肉检测出15个门、25个纲、46个目、89个科、154个属、87个种，未着色果肉检测出11个门、18个纲、28个目、62个科、103个属、46个种。拟杆菌门（Bacteroidetes）是着色果肉的优势菌门，粪杆菌属（Faecalibacterium）、拟杆菌属（Bacteroides）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）、普氏菌属（Prevotella）和乳杆菌属（Lactobacillus）等是着色果肉的优势菌属。相关性分析发现着色果肉差异标志物种，如普通拟杆菌（Bacteroides vulgatus）、粪拟杆菌（B. caccae）和金氏拟杆菌（Parabacteroides goldsteinii）等拟杆菌门内生菌与总花青素、总黄酮和柚皮苷显著正相关。PICRUSt2功能预测表明着色果肉内生细菌基因功能更丰富，显著富集的功能主要涉及花青素合成后端的甲基化修饰、转运和储存。综上，着色血橙果肉品质优于未着色果肉，血橙果肉花青素的合成与普通拟杆菌、粪拟杆菌和金氏拟杆菌等内生细菌密切相关。
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超微粉碎对预糊化紫薯全粉特性的影响
《西南农业学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】为拓宽预糊化紫薯全粉在不同食品加工领域中的应用范围，探明不同超微粉碎强度对预糊化紫薯全粉特性的影响。【方法】采用振动式超微粉碎技术制备预糊化紫薯全粉，分析不同超微粉碎强度（5、10、15、20、25、30 min）对全粉理化性质的影响。【结果】预糊化紫薯全粉经超微粉碎后，其主要功能成分含量显著增加，随着超微粉碎强度增加，可溶性糖含量由187.23μg/g增加至199.43～202.55μg/g，可溶性膳食纤维含量由2.41 mg/g增加至3.70～6.57 mg/g，花色苷含量由615.25μg/g增加至665.77～801.64μg/g。在一定粉碎强度范围内，预糊化紫薯全粉的粒径显著减小（P<0.05，下同），颗粒形貌呈现碎片化，大小逐渐趋于一致。全粉色泽L*值由62.99增加至69.12～71.64,a*值由12.01降至11.46,b*值由2.12降至-0.85。持水率由79.00%提高至102.50%～117.14%，持油率由34.29%提高至38.32%～60.03%，溶解度由72.83%提高至242.47%～431.56%，吸水膨胀度由33.20%提高至39.60%～57.08%。糊化温度呈先升再降趋势，最高糊化温度最低值为83.35℃，最低糊化温度为77.53℃，峰值黏度由最高值641.00 c P降至203.00 c P，最小黏度由最高值169.00 c P降至88.50 c P，最终黏度由最高值253.50 c P降至128.00 c P，衰减值由472.00 c P降至89.00 c P，回生值由84.50 c P降至39.50 c P。【结论】随着超微粉碎强度的增加，预糊化紫薯全粉的可溶性糖、可溶性膳食纤维及花色苷等含量显著增加，全粉色泽、持水性、持油性、溶解度及膨胀度均有显著性改善，衰减值和回生值显著降低，说明其热糊稳定性和凝胶抗老化性表现较好。综合分析，超微粉碎25 min条件下制备的预糊化紫薯全粉总体品质较佳。
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3个茶树品种工夫红茶香气品质特征分析
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为明确重庆地区主栽的3个茶树品种工夫红茶的香气品质差异及其特征，采用感官审评、气相色谱-串联质谱联用技术定性定量不同品种工夫红茶中挥发性成分，并结合多元统计分析、相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）和风味注释筛选引起不同工夫红茶香气品质差异的关键香气物质。感官审评发现，3个工夫红茶的香气特征具有明显差异，四川中小叶种工夫红茶（SCB）、福鼎大白茶工夫红茶（FDB）和蜀永工夫红茶（SYB）分别呈优雅花香、甜花香和柑橘香。共鉴定出614种挥发性成分，以萜类、酯类和杂环类香气成分为主，FDB中挥发性物质总量、物质含量以及差异代谢物数量与SCB、SYB存在显著差异。对差异挥发性成分进行ROAV分析和风味注释，结果表明，邻氨基苯甲酸甲酯、(E)-4-壬醛、水芹烯等15种物质是区分不同品种工夫红茶的关键香气差异成分，其中，邻氨基苯甲酸甲酯和(6Z)-壬烯-1-醇可能是SCB呈优雅花香的原因，(E)-4-壬醛、δ-癸内酯、己酸-2-苯乙酯和顺式-3-己烯基乙酸酯可能对FDB中甜花香形成具有重要作用，水芹烯、4-异丙基甲苯对SYB中柑橘香形成具有关键作用。研究结果可为工夫红茶香气定向加工和不同品种工夫红茶呈香物质基础提供理论依据。
关键词： 工夫红茶 品种 香气品质 气相色谱-串联质谱法 相对气味活度值
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改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：甘薯淀粉常作为粉丝和粉条等食品加工原料,具有稳定和增稠作用.但受其固有性质的限制(如热稳定性差、淀粉糊透明度低等),难以满足现代食品工业发展的需求,而改性(如物理法、化学法、酶法及复合法等)能赋予甘薯淀粉良好的功能、流变学和加工特性(如抗老化性、淀粉糊透明度高、凝沉性小、冻融稳定性好、抗酸性和成膜性好等),可用于改善食品的物化特性、质构特性及食用品质.该文首先分析了甘薯淀粉的结构及性质,并总结了改性方法,最后概述了甘薯淀粉在食品工业(从粉丝、面制品、调味料及其他食品等方面)中的应用情况,以期为扩大甘薯淀粉资源的研究和应用提供参考.
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重庆针形绿茶滋味特征及主要贡献物质
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：滋味是评定茶叶品质的重要指标,为探索重庆针形绿茶滋味特征,该文通过检测分析绿茶主要呈味物质组分及含量,结合主成分及滋味物质贡献度进行分析.结果表明,重庆针形绿茶味感表现浓醇而鲜爽,总体品质较好.主要品质指标:水浸出物含量在45.2%~49.6%,多酚含量在14.7%~21.6%,游离氨基酸含量在2.8%~5.6%,咖啡碱含量在3.4%~4.7%(均为质量分数).主成分分析表明,天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、天冬酰胺、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸12种氨基酸组分和没食子酸(gallic acid,GA)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)3个组分为重庆针形绿茶滋味主要特征成分.而通过滋味物质贡献度[浓度/阈值(dose-over-threshold,Dot)]分析出天冬氨酸、谷氨酸、GA、表没食子酸儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、ECG、EGC、儿茶素(catechin,D/L-C)对滋味的形成有重要贡献.滋味成分聚类分析表明永川、巴南两地的针形绿茶聚类效果较好.该研究为重庆针形绿茶品质成因及品质改善研究提供参考.
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UVC不同处理时间对生鲜羊肚菌贮运品质的影响
《西南大学学报（自然科学版） 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：以重庆黔江主栽羊肚菌品种"七妹"为试材,研究紫外(UVC)不同处理时间对生鲜羊肚菌感官品质、褐变度、可溶性固形物、可溶性蛋白、相关抗性酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性及次生代谢产物丙二醛(MDA)含量的影响.结果表明:30 min UVC处理4℃贮运2 d, 4 d, 6 d, 8 d, 10 d,感官品质评分分别比对照提高10.15%, 14.29%, 15.38%, 40.05%和57.14%;褐变度分别比对照减少15.21%, 25.33%, 37.86%, 35.17%和44.46%;可溶性蛋白分别比对照增加10.29%, 2.87%, 13.96%, 12.26%和12.51%;SOD酶活性保持率分别比对照提高24.54%, 24.46%, 23.72%, 5.54%和7.49%;CAT酶活性保持率分别比对照提高3.45%, 23.69%, 5.64%, 15.24%和41.16%;MDA累积程度分别比对照减少6.31%, 11.36%, 10.02%, 5.61%和13.80%.另外,20 min和40 min UVC处理与对照相比上述指标效果均不如30 min UVC处理效果显著. 30 min UVC处理可作为生鲜羊肚菌主栽品种"七妹"贮运配送的优选方案.
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