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不同光质处理对萎凋叶水解蛋白酶活性及含氮成分的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 王奕

作者： 王奕 1 ; 罗红玉 2 ; 钟应富 1 ; 袁林英 2 ; 杨娟 1 ; 王杰 2 ; 黄尚俊 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆永川402160

2.重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆永川402160

关键词： 红茶加工;萎凋工艺;光质特征;水解蛋白酶;含氮成分

会议名称： 第十届海峡两岸暨港澳茶业学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会`青岛市科协`台湾茶协会

页码： 00000182-00000184

摘要： 采用2种LED光源,研究不同光质萎凋对茶叶水解蛋白酶活性及含氮成分的影响,并与自然萎凋茶叶处理进行对比.结果表明,萎凋前期(0-8h),黄光处理水解酶活性明显高于蓝光与自然光萎凋叶,并在第4h达到最大活性,而蓝光处理则明显抑制蛋白酶活性.自然光萎凋叶的蛋白质随时间延长逐渐减少,而另两种光质处理的萎凋叶蛋白质则在前4h迅速降低,而后又有回升趋势.三种光质萎凋处理的茶叶游离氨基酸含量均随萎凋进行呈先升后降的趋势,但氨基酸积累的峰值出现在不同的萎凋时间.萎凋结束时,黄光处理的氨基酸含量显著高于蓝光与自然光,表明其对提升红茶成品鲜爽度有一定作用.

分类号： TS272.52

  • 相关文献

[1]蓝光对红茶萎凋叶叶绿体和线粒体超微结构的影响. 罗红玉,杨娟,翟秀明,唐敏,钟应富,袁林颖,谷雨,黄尚俊,张军. 2018

[2]不同LED光质对茶树组培苗生长生理特性的影响. 杨娟,罗红玉,袁林颖,钟应富,邬秀宏. 2018

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