文献类型： 中文期刊
作者： 曾顺德 1 ; 商桑 1 ; 高伦江 1 ; 曾小峰 1 ; 尹旭敏 1 ; 刁源 1 ; 曾志红 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所
关键词： 青脆李果酒;发酵;澄清;工艺参数;研究
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2020 年 01 期
页码： 134-138
收录情况： 北大核心
摘要： 采用青脆李为试材,研究青脆李果酒发酵及澄清工艺。结果表明果酒酵母RV818对青脆李果酒的发酵性能最佳,其最适发酵温度为25℃、添加量为0.05%、发酵时间12 d;壳聚糖、硅藻土、明胶3种常用澄清剂对青脆李果酒透光率和色度的影响结果表明,3.0 g/L壳聚糖(酸溶解)澄清透光率为96.8%,色度为0.046;3.0 g/L壳聚糖(沸水溶解)澄清透光率为93.0%,色度为0.069;壳聚糖可作为青脆李果酒优选澄清剂。
- 相关文献
[1]不同澄清剂在果酒中的应用研究进展. 唐偲雨,曾顺德,刁源. 2013
[2]果胶酶酶解青梅果醪最佳工艺条件研究. 张超,谭平,王玉霞,冯子蒙. 2015
[3]基于财政专项资金管理需要的科学事业单位会计制度研究. 赵平,尹毅. 2015
[4]荞麦芽苗研究的现状与展望. 刘永文,樊燕,刘光德,罗兰,姚永宏. 2012
[5]新会计制度对财务核算的影响研究. 范德清. 2017
[6]不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征研究. 张莹,钟应富,袁林颖,罗红玉,邬秀宏. 2015
[7]中国再生稻研究与应用. 李经勇,张洪松,唐永群. 2009
[8]农业综合开发支持优势特色产业发展研究——以重庆市为例. 陈正明,战博,杨守正,张碚妮. 2016
[9]不同种衣剂对玉米生产的影响研究. 叶志强,陈荣丽,蔡成雄,贺清秀,周彦民,唐维超. 2018
[10]中国再生稻研究与应用. 李经勇,张洪松,唐永群. 2009
[11]制茶工艺对工夫红茶感官品质的影响研究. 钟应富,杨娟,罗红玉,张莹,袁林颖. 2015
[12]柑橘皮渣生产乙醇工艺流程及前景展望. 杨丽,周心智,郭爱民,弓亚林,张云贵. 2012
[13]玉米秸秆固态和液态厌氧发酵产气性能与微生物种类比较研究. 蒋滔,韦秀丽,肖璐,刘科,张凯,李平,王冰. 2020
[14]基于功能组分提升的药渣滤液培养技术研究. 陈霞,胡留杰,聂铭,孙志洪,谢永红. 2018
[15]柑桔皮发酵生产柠檬酸. 张迎君,曾顺德,眭顺照,黄健. 2004
[16]甘薯渣的发酵利用研究进展. 曾小峰,曾志红,曾顺德,高伦江,刁源,尹旭敏. 2017
作者其他论文 更多>>
-
UVC不同处理时间对生鲜羊肚菌贮运品质的影响
作者：曾顺德;曾小峰;颜蜜;刁源;商桑;尹旭敏;高伦江
关键词：生鲜羊肚菌;UVC处理;贮运;品质
-
贮藏温度对火棘鲜果采后生理及功效活性成分的影响
作者：陈一龙;商桑;曾顺德;曾小峰;刁源;尹旭敏;高伦江
关键词：贮藏温度;火棘鲜果;采后生理;功效活性;影响
-
柑桔皮果胶提取工艺研究进展及果胶应用现状
作者：商桑;尹旭敏;曾顺德;曾小峰;高伦江;颜蜜;刁源
关键词：柑桔皮;果胶;提取;应用
-
重庆高山高原蔬菜产业发展研究
作者：彭翎凌;况觅;李姗蓉;李玉芳;赵雨佳;雷世梅;曾志红;胡曦月
关键词：重庆;高山蔬菜;生产;问题;建议
-
茄果类蔬菜低温耐受性鉴定及研究进展
作者：陈磊;向华丰;曾志红;吴霜;余鹰;刘斌;罗云米
关键词：茄果类;低温;耐受性;鉴定
-
电子束辐照对生鲜仔姜采后贮藏品质的影响
作者：刁源;曾顺德;程杨;高伦江;曾小峰;商桑
关键词：仔姜;电子束辐照;贮藏品质
-
叶酸强化食品研究进展
作者：唐子茜;曾小峰;商桑;周茂林;曾志红
关键词：叶酸;食品加工;稳定性;叶酸保护剂;营养功能
