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茶叶可溶性膳食纤维提取及理化特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王杰 1 ; 张莹 1 ; 杨娟 1 ; 袁林颖 1 ; 邬秀宏 1 ; 钟应富 1 ; 徐泽 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶叶;可溶性膳食纤维;超声波;酶法;理化特性

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 1-5+10

摘要： 为优化茶叶可溶性膳食纤维(Tea soluble dietary fiber,TSDF)的超声波辅助酶法提取工艺,以福鼎大白茶一芽五叶、六叶鲜叶为原料,采用单因素试验和正交试验研究纤维素酶用量、超声时间、超声功率、酶解温度对TSDF提取率的影响,分析TSDF组分含量和理化特性。结果表明:各因素对TSDF提取率影响的顺序依次为酶解温度>超声功率>纤维素酶用量>超声时间;提取TSDF最优工艺为纤维素酶用量0.8 g·(100 g)~(-1)、超声时间30 min、超声功率300 W、酶解温度60 ℃,提取率为45.50%;TSDF组分包括果胶(85.82%)、水分(4.57%)、灰分(2.55%)、蛋白质(2.44%)、半纤维素(1.26%)、茶多酚(1.10%),具有良好的膨胀力、持水力等理化特性。

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