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茶原料中纤维素酶的酶学性质及其应用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 罗红玉 1 ; 钟应富 1 ; 袁林颖 1 ; 徐泽 1 ; 杨娟 1 ; 张莹 1 ; 邬秀宏 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶原料;纤维素酶;酶学性质;速溶茶;浸提

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2015 年 28 卷 01 期

页码： 90-93

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以富含纤维素酶的茶叶半成品为原料试制速溶茶。首先采用单因素试验方法分析了此酶的酶学性质,再通过正交设计优化了速溶茶的浸提条件。结果表明,此纤维素酶适合在30~60℃、p H 3.5~5.5范围内反应;在30~40℃范围、p H 3.0~5.0范围内较稳定;50℃保温60 min后残余酶活为40%。浸提温度60℃、液固比20、浸提50 min为速溶茶的最佳浸提条件,茶汤中茶多酚浸出率达85.6%,与原料相比,氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量显著提高23.7%、6.3%、2.9%,水浸出率达96%。

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