您好，欢迎访问重庆市农业科学院 机构知识库！

水豆豉生产工艺技术及生理活性成分的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 梁叶星 1 ; 张玲 1 ; 高飞虎 1 ; 张雪梅 1 ; 李雪 1 ; 张欢欢 1 ; 余雪源 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院

关键词： 水豆豉;生产工艺;生理活性成分

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2017 年 34 期

页码： 36-38

摘要： 水豆豉是细菌型豆豉的代表。细菌型豆豉富含蛋白酶、纤溶酶、活性多肽、大豆异黄酮、低聚糖等生理活性成分,具有调理肠胃、预防骨质疏松、溶栓、防癌等保健功效。详述了水豆豉在生产工艺技术和生理活性成分等方面的研究进展,并对我国传统水豆豉的研究与开发进行了分析和展望。

  • 相关文献

[1]重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律. 梁叶星,张玲,李雪,张欢欢,熊家艳,张雪梅,高飞虎,杨世雄. 2019

[2]重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成. 梁叶星,张玲,高飞虎,张雪梅,李雪,张欢欢,杨世雄,熊家艳. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：重庆市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台