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双低油菜薹速冻加工工艺简介

文献类型： 中文期刊

作者： 张雪梅 1 ; 张玲 1 ; 张欢欢 1 ; 高飞虎 1 ; 杨世雄 1 ; 李雪 1 ; 梁叶星 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品加工研究所

关键词： 双低油菜;速冻油菜薹;加工工艺

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2022 年 16 卷 001 期

页码： 59-62

摘要： 双低油菜通过油蔬两用栽培,不仅可获得油菜籽,还可增收一季油菜薹.油菜薹是南方消费者较为喜爱的冬季绿叶蔬菜之一.依照"原料挑选→清洗沥水→烫漂→冷却沥水→整形→速冻→包装→冷藏"流程,简介了在试验的基础上总结出的速冻油菜薹加工工艺.该工艺选取无污染的新鲜油菜薹为原料,加工过程中不加入任何添加剂和防腐剂,最大程度地保留了新鲜油菜薹的色泽、风味、质地等,符合消费者对健康食品的追求.同时速冻油菜薹食用方便,可常年供应,满足了消费者的需求.

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