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碱洗茶鲜叶对绿茶加工品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨娟 1 ; 钟应富 2 ; 邬秀宏 2 ; 张莹 2 ; 罗红玉 2 ; 袁林颖 3 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所重庆市茶叶工程技术研究中心

2.;重庆市农业科学院茶叶研究所重庆市茶叶工程技术研究中心

3.;重庆市农业科学院茶叶研究所重庆市茶叶工程技术研究中心;

关键词： 茶鲜叶;碱洗;绿茶;品质

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2017 年 19 期

页码： 17-19+27

摘要： 试验比较了3个碱洗浓度洗茶鲜叶后对茶叶内含成分及品质的影响。结果表明,随着碱洗浓度的增加,鲜叶中茶多酚、咖啡碱、可溶性糖均呈增加的趋势,氨基酸、水浸出物分别呈先降后增、先增后降的趋势;成茶中,氨基酸含量呈增加,咖啡碱、水浸出物含量呈减少,茶多酚、可溶性糖含量分别呈先增后降、先降后增的趋势。色泽上,碱洗处理对鲜叶叶绿素a、b含量有所影响,但对鲜叶总叶绿素含量影响不显著,对成茶中叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量均有所影响。感官品质上,碱洗鲜叶后对各审评因子的影响有所趋势,其中,碱洗浓度变化对干茶色泽影响不大,对茶叶滋味中涩味有所减缓,但香气中栗香逐渐减弱,叶底逐渐由绿变黄,综合得分对照最高。

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