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豆豉的营养研究现状及发展前景

文献类型： 中文期刊

作者： 张雪梅 1 ; 张玲 1 ; 高飞虎 1 ; 唐偲雨 1 ; 李雪 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 豆豉;营养价值;功能活性成分;食用安全性

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2015 年 9 卷 04 期

页码： 51-53

摘要： 豆豉是我国一种古老的传统发酵食品,具有丰富的营养。综述近年来对豆豉的营养价值、功能活性成分及食用安全性的研究进展,并对其发展前景进行展望。

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