文献类型： 中文期刊
作者： 梁叶星 1 ; 张玲 1 ; 高飞虎 1 ; 张雪梅 1 ; 李雪 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 杂粮;抗营养因子;检测技术
期刊名称： 南方农业
ISSN： 1673-890X
年卷期： 2016 年 10 卷 34 期
页码： 39-43
摘要： 杂粮营养成分丰富,符合人体摄入的比例,可以调节人类的膳食平衡,故在食品开发中有着广阔的发展前景。然而,杂粮中存在的蛋白酶抑制因子、低聚糖、植酸以及单宁等多种抗营养因子(ANF)极大地限制了其推广应用。对杂粮中的主要抗营养因子的分类、作用机理和检测技术进行综述,重点介绍了对蛋白酶抑制因子、皂甙、植物凝集素、低聚糖、植酸、抗原蛋白、单宁、非淀粉多糖等检测技术的研究进展。
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