您好，欢迎访问重庆市农业科学院 机构知识库！

重庆工夫红茶发酵工序条件初报

文献类型： 中文期刊

作者： 杨娟 1 ; 袁林颖 1 ; 李中林 1 ; 钟应富 1 ; 罗红玉 1 ; 张莹 1 ; 邬秀宏 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所;重庆市茶叶工程技术研究中心

关键词： 工夫红茶;发酵工序;品质

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 53-57

摘要： 通过比较不同发酵温度对红茶发酵叶象及品质的影响,以及研究发酵过程中色泽与品质的变化,探索出适宜重庆工夫红茶的发酵工艺参数。结果表明,采用蜀永1号加工的重庆工夫红茶,发酵温度在30℃、发酵3 h条件下,发酵程度适宜,品质表现最好。发酵过程中,发酵叶色泽L、b值随着发酵的进行呈不断降低的趋势,而a值则呈不断上升的趋势,茶多酚、氨基酸含量不断下降,咖啡碱、可溶性糖、水浸出物含量波动,至成茶有所降低;茶黄素、茶褐素呈不断增加的趋势,茶红素则呈波浪型变化趋势。

  • 相关文献

[1]萎凋叶含水量对四川中小叶群体种工夫红茶品质形成的影响. 杨娟,王杰,王奕,罗红玉,钟应富,邬秀宏,袁林颖. 2020

[2]制茶工艺对工夫红茶感官品质的影响研究. 钟应富,杨娟,罗红玉,张莹,袁林颖. 2015

[3]不同干燥工艺对工夫红茶感官品质的影响. 罗学平,敬廷桃,李丽霞,赵先明. 2015

[4]重庆工夫红茶加工中应注意的问题及加工技术要点. 袁林颖,杨娟,王杰,罗红玉,王奕,钟应富. 2018

[5]不同茶树品种夏季鲜叶工夫红茶适制性比较. 杨娟,李中林,袁林颖,钟应富,罗红玉,张莹,邬秀宏,刘素强. 2019

[6]蜡液处理对‘长叶橙’贮藏效果的影响研究. 张义刚,周心智,张,杨丽,张云贵. 2011

[7]光质萎凋对不同茶树品种红茶品质的影响. 罗红玉,王奕,吴全,袁林颖,杨娟,张莹,王杰,邬秀宏,钟应富. 2021

[8]振动理条频率对针形名茶品质影响研究. 罗红玉,吴全,钟应富,袁林颖,张莹,杨娟,邬秀宏. 2015

[9]不同处理对两个夏橙品种贮藏保鲜的影响. 张龚,杨丽,周心智,张义刚,张涌,张云贵. 2012

[10]九个甜橙品种在江津的品质评价. 张义刚,张龚,杨丽,陈元平,周心智,郭爱民,张云贵. 2009

[11]不同果蜡处理对默科特柑橘常温贮藏效果的影响. 张龚,张义刚,周心智,杨丽,郭爱民,张云贵. 2011

[12]“大叶大果”甜橙树冠不同部位果实品质差异研究. 张云贵,周心智,张,张义刚,侯世奎,毕方美. 2011

[13]橙汁杀菌技术研究进展. 曾小峰,商桑,高伦江,尹旭敏,刁源,曾顺德. 2018

[14]UVC不同处理时间对生鲜羊肚菌贮运品质的影响. 曾顺德,曾小峰,颜蜜,刁源,商桑,尹旭敏,高伦江. 2024

[15]烘焙提香条件对红茶感官品质及主要生化成分的影响. 刘素强,杨娟,袁林颖,邬秀宏,李中林. 2015

[16]成熟度对糯玉米品质和风味的影响. 明建,曾顺德,郭英策,章道明,令博. 2011

[17]重庆地区高香型花椒种质资源品质评价. 黄明,曾维友,张义刚,程玥晴,阚建全,彭先容,谢永红. 2023

[18]碱洗茶鲜叶对绿茶加工品质的影响. 杨娟,钟应富,邬秀宏,张莹,罗红玉,袁林颖. 2017

[19]采收期对渝糯系列鲜食糯玉米品质的影响研究. 高伦江,赵国华,赵小皖,尹旭敏,刁源,曾顺德. 2015

[20]LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究. 袁林颖,杨娟,钟应富,张莹,罗红玉,邬秀宏. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：重庆市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台