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绿豆淀粉性质和糊化特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 钟葵 1 ; 佟立涛 1 ; 刘丽娅 1 ; 曾志红 2 ; 周素梅 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 绿豆;淀粉性质;糊化特性;品种;相关性

期刊名称： 作物杂志

ISSN： 1001-7283

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 134-138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 收集2011年国内绿豆主产区20个绿豆样品,分析其淀粉性质和糊化特性组成差异,探讨淀粉性质与糊化特性相关性。结果表明,绿豆淀粉性质中,慢速消化淀粉及抗性淀粉含量的品种差异最大(31.68%和38.13%),总淀粉含量的品种差异最小(7.29%)。总淀粉和直链淀粉含量变幅分别为37.48%～47.63%和10.41%～15.84%。绿豆糊化特性中,糊化温度变异系数最小(2.28%),破损值的品种差异最大(55.89%)。河南安绿09-2和北京中绿5号具有较好的加工适宜性。总淀粉和直链淀粉含量与部分糊化特征指标之间具有显著正相关,抗性淀粉含量与黏度特征指标相关性不显著。

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