文献类型： 中文期刊
作者： 唐子茜 1 ; 曾小峰 1 ; 商桑 1 ; 周茂林 1 ; 曾志红 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院
关键词： 叶酸;食品加工;稳定性;叶酸保护剂;营养功能
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2023 年 44 卷 022 期
页码： 192-198
收录情况： 北大核心
摘要： 叶酸广泛参与人体内的一碳单位代谢,对促进人体生长发育及维护人体健康有重要意义.天然叶酸主要从食物中获取,但由于叶酸的不稳定性,使叶酸在食品加工过程中损失率较高.为了更好地满足人体营养需求,各类营养素强化食品被逐渐研发,但叶酸强化食品发展缓慢.该文综述食品中叶酸含量与食品加工方式的关系,总结各类叶酸保护剂在提高叶酸稳定性方面的研究,归纳国内外叶酸强化功能性食品的研究进展,以期为高叶酸食品开发提供理论参考和技术支撑.
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