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柠檬干片高效褐变抑制剂筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 曾顺德 1 ; 张超 1 ; 张迎君 2 ; 武峥 2 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所

2.重庆市农业科学院果树研究所

关键词： 柠檬干片;褐变抑制剂筛选;效果

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 05 期

页码： 212-213

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。

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