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几种红小豆理化特性及淀粉性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐偲雨 1 ; 张玲 2 ; 唐进 2 ; 向嘉 2 ; 褚能明 2 ; 杨俊英 3 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院;农业部农产品质量安全监督检验测试中心(重庆)

2.;重庆市农业科学院;农业部农产品质量安全监督检验测试中心(重庆)

3.;重庆市农业科学院;农业部农产品质量安全监督检验测试中心(重庆);

关键词： 红小豆;淀粉;理化特性;品质评价;显著性分析

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 143-148

摘要： 旨在通过比较不同品种红小豆的理化特性及淀粉性质,筛选优质红小豆品种。本试验以7个不同产地不同品种红小豆为代表性的试验材料,进行理化测定,包括豆粒水分、百粒重、直链淀粉、出沙率。通过湿法提取淀粉,测定其基本性质(水分、脂肪、灰分、粒径、颗粒形貌及黏度)。结果表明:7个品种红小豆理化性质具有显著性差异,豆粒水分含量10.27%~16.35%,百粒重7.02~14.45 g,直链淀粉28.30%~35.43%以及出沙率60.40%~67.85%,理化性质测定中5号样品均为最高值。几种红小豆淀粉特性具有显著性差异,灰分0.05%~0.43%,水分8.85%~9.64%,脂肪0.04~0.13 g/100 g,粒径值549.32~1460.40 nm。峰值黏度为2459.50~4121.00 cp,最终黏度为4054.50~4765.50 cp,跌落值178.50~1257.50 cp,5号样品回升值最高为2201.50±13.435 cp。豆粒水分、百粒重、直链淀粉含量、出沙率是影响红小豆品质的主要因子。淀粉颗粒粒度、形貌及黏度可作为红小豆加工品质评价的依据,本试验筛选出5号‘天津红’加工品质优于其他6种红小豆。

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