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干燥工艺对重庆沱茶原料茶贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 罗红玉 1 ; 王奕 1 ; 钟应富 1 ; 袁林颖 1 ; 杨娟 1 ; 张莹 1 ; 王杰 1 ; 邬秀宏 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所;重庆市茶叶工程技术研究中心;国家茶叶产业技术体系重庆综合试验站

关键词： 重庆沱茶;原料茶;干燥工艺;常温贮藏;品质变化

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2018 年 34 期

页码： 45-50

摘要： 试验比较了不同干燥方式的沱茶原料茶在常温密封贮藏1年过程中的品质变化规律。结果表明:1)4号茶样亮度(L*值)、茶汤绿度(a*值)下降缓慢,黄度(b*值)升高较慢;2)4号茶样叶绿素含量变化平缓,茶多酚和咖啡碱减幅及氨基酸增幅虽不及5号茶样,但均显著超越其他茶样;3)1, 2, 6, 7号茶样感官品质显著降低,3, 4, 5号茶样感官品质较稳定,其中,4号茶样感官品质显著优于3, 5号茶样,日晒味显著减弱,并透有栗香,滋味更醇厚,叶底更明亮。4号茶样呈现较优的耐贮藏性能,此工艺既能提升感官品质、形成独特风味,又能替代传统沱茶原料茶加工工艺,从而提高工效和安全性能。

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