文献类型： 中文期刊
作者： 付婷婷 1 ; 黄永东 1 ; 黄永川 1 ; 洪云菊 1 ; 夏清华 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
关键词： 蔬菜;亚硝酸盐;Vc;重庆
期刊名称： 西南农业学报
ISSN： 1001-4829
年卷期： 2013 年 26 卷 02 期
页码： 545-548
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 检测分析了重庆市售的5类21种蔬菜中亚硝酸盐及Vc含量。结果表明:供试的21种蔬菜中亚硝酸盐合格率为95.24%,且亚硝酸盐含量多在1 mg/kg以下。不同类别蔬菜的亚硝酸盐含量差异较大,从高到低依次为:叶菜类>茄果类>根菜类>花菜类>瓜菜类。重庆市售蔬菜中花菜类、茄果类和叶菜类Vc含量普遍较高,根菜类Vc含量相对较低。通过相关性分析结果表明,随贮存时间的增加,蔬菜中有害物质亚硝酸盐含量逐渐增加,而营养物质Vc却逐渐减少。因此,为确保安全消费,建议消费者尽量减少新鲜蔬菜的存放时间,科学合理地搭配蔬菜种类,以减少亚硝酸盐和增加Vc的摄入。
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