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夏秋茶苦涩味的物质基础及其在加工中的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 王奕 1 ; 罗红玉 1 ; 陈善敏 1 ; 常睿 1 ; 钟应富 1 ; 袁林颖 1 ; 吴全 1 ; 杨娟 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所/重庆市茶叶工程技术研究中心

关键词： 夏秋茶;苦涩味;加工技术;变化机制

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2022 年 021 期

页码： 157-161

摘要： 苦涩味是制约夏秋茶利用率及经济效益提高的关键因素。为给夏秋茶降苦减涩技术的研究提供参考，总结了近年来关于夏秋茶苦涩的呈味物质基础及其在茶叶加工中的变化情况，简述了常见的降低夏秋季茶鲜叶苦涩味的新技术及新工艺。

  • 相关文献

[1]夏秋季针形名茶加工技术研究. 彭萍,李中林,胡翔,侯渝嘉,吴全,邓敏,尹旭敏,敬延桃,徐进. 2008

[2]闷黄工艺对夏季原料茶品质的影响研究. 钟应富,罗红玉,杨娟,张莹. 2016

[3]乳酸菌的健康功效及其在发酵茶叶中的应用进展. 陈善敏,王奕,常睿,罗红玉,袁林颖,杨娟. 2024

[4]基于实地与网络调查的夏秋茶产业发展现状及建议. 王奕,杨娟,杨海滨,钟应富,徐泽,吴全. 2023

[5]重庆市夏秋茶生产现状及对策探讨. 王奕,钟应富,罗红玉,袁林颖,张莹,杨娟. 2020

[6]利用栽培技术提高夏秋茶品质研究初探. 邬秀宏,杨娟. 2011

[7]食用菌香辣风味即食休闲制品的加工工艺. 曾顺德,张超,尹旭敏,许云华,高伦江,刁源. 2010

[8]脱水油菜薹加工技术简介. 张雪梅,曾志红,张玲,李艳花,张欢欢,高飞虎,李雪,梁叶星,杨世雄. 2021

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