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重庆地方糯高粱酿造原浆白酒工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雪梅 1 ; 张玲 2 ; 高飞虎 2 ; 李雪 3 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所;

关键词： 重庆;糯高粱;原浆白酒;工艺优化

期刊名称： 西南大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-9868

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 10-13

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以重庆地方糯高粱为原料,采用传统固态发酵法酿造原浆白酒,对高粱白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.通过单因素和正交试验,结果表明,糯高粱1 500g,配糟量100%,酒曲量0.6%,密封发酵30d,通过蒸馏可得到酒精度为39%的原酒750mL.

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