文献类型： 中文期刊
作者： 高伦江 1 ; 曾顺德 1 ; 曾志红 1 ; 刁源 1 ; 尹旭敏 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 蕉藕淀粉;薯类淀粉;特性
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2016 年 31 卷 01 期
页码： 17-20
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探索蕉藕淀粉应用范围,选取木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等薯类淀粉为对照,对蕉藕淀粉与常见薯类淀粉的组成、吸水(油)率、溶解度、膨胀度、透明度、凝沉性、凝胶强度、冻融稳定性及黏度等特性进行了对比分析。结果显示:蕉藕淀粉与常见薯类淀粉特性相比除吸水性差异不显著外,吸油率、溶解度、膨胀度、透明度、凝沉性、凝胶强度、冻融稳定性及黏度变化均存在显著差异,可利用蕉藕淀粉直链淀粉含量高、透明度好、凝胶强度高等特性,开发新型淀粉食品和增稠稳定剂。
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