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王奕; 罗红玉; 陈善敏; 常睿; 钟应富; 袁林颖; 吴全; 杨娟; 《南方农业 》 2022
摘要：苦涩味是制约夏秋茶利用率及经济效益提高的关键因素。为给夏秋茶降苦减涩技术的研究提供参考，总结了近年来关于夏秋茶苦涩的呈味物质基础及其在茶叶加工中的变化情况，简述了常见的降低夏秋季茶鲜叶苦涩味的新技术及新工艺。
关键词： 夏秋茶 苦涩味 加工技术 变化机制
钟应富; 罗红玉; 杨娟; 张莹; 《南方农业 》 2016
摘要：为了解决夏季原料茶苦涩味重等问题,通过借鉴黄茶闷黄工艺,对比研究了不同闷黄处理对夏季原料茶叶品质的影响,试验结果表明:(1)前期闷黄更有利于色泽的变化;(2)后期闷黄对滋味的改善作用更大;(3)夏季茶叶原料中引入闷黄工序可以改善茶叶品质。
关键词： 闷黄工艺 黄茶 夏季原料茶 苦涩味 茶叶品质
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