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中文期刊 (2 )

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EI (1)

年份

2024 (1)
2014 (1)

期刊名称

西南农业学报 (1)
食品科学 (1)

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重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所 (1)
重庆市农业科学院茶叶研究所 (1)

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资源类型: 中文期刊

关键词:乳酸菌(模糊匹配)

共2条记录

乳酸菌的健康功效及其在发酵茶叶中的应用进展

陈善敏; 王奕; 常睿; 罗红玉; 袁林颖; 杨娟; 《食品科学》 2024 EI 北大核心 CSCD

摘要：乳酸菌在植物基发酵食品中研究应用广泛，对改善并形成发酵产品的独特风味品质、促进营养健康功效多元化等方面具有重要作用。本文介绍了乳酸菌的健康功效，综述了近几年其在发酵茶叶中的应用现状，简述了乳酸菌在发酵茶叶中的应用基础、工艺差异及其对茶叶品质的影响，并对乳酸菌在发酵茶叶中的研究及应用提出了展望，以期为乳酸发酵茶制品的研发和夏秋茶资源高值化利用提供参考。

关键词： 乳酸菌 健康功效夏秋茶生物转化发酵茶叶

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不同乳酸菌株对萝卜泡菜中亚硝酸盐降解能力的研究

张雪梅; 曾顺德; 唐偲雨; 高飞虎; 张玲; 《西南农业学报》 2014 北大核心 CSCD

摘要：选用3株常用乳酸菌作为发酵剂,对其发酵性能进行测试,将其接种到萝卜泡菜中,研究泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化,根据动态变化确定最优接种发酵剂。结果表明:3株乳酸菌均能在8%的食盐浓度中生长,其降亚硝酸盐能力为短乳杆菌>肠膜乳杆菌>植物乳杆菌;在白萝卜泡菜中,肠膜明串珠菌和短乳杆菌组合优于单菌株及其他混菌组合,两者配比为1∶3时最佳。

关键词：萝卜泡菜 乳酸菌 亚硝酸盐